调酒的基酒：金酒的种类、特点及应用75

金酒（Gin），作为一款历史悠久且风靡全球的烈酒，在鸡尾酒世界中扮演着举足轻重的角色。其独特的风味，源自于主要香料——杜松子的运用，赋予了它与众不同的口感和香气。然而，金酒并非单一品种，种类繁多，风味各异，这使得它在鸡尾酒调制中拥有极大的灵活性和创造性。今天，我们就来深入探讨调酒中所使用的金酒种类及其特点。

金酒的酿造核心在于谷物蒸馏酒（通常是大麦、小麦、玉米或黑麦）与杜松子的结合。蒸馏酒经杜松子和其他香料浸泡或蒸馏后，便形成了我们所熟知的金酒。而正是这些“其他香料”的存在，以及酿造工艺的不同，才造就了金酒丰富多样的种类。我们可以从几个角度来分类金酒：

一、按风味风格分类：

1. 伦敦干金酒 (London Dry Gin)：这是金酒家族中最经典、最广为人知的类型。它以其干燥、清爽、杜松子味浓郁的特点而闻名。其酿造过程中只允许使用天然香料，并且不允许添加糖分或甜味剂。这种严格的规定，保证了伦敦干金酒的纯净和平衡，使其成为许多经典鸡尾酒的理想基酒，例如马提尼酒、吉姆莱特酒和汤姆柯林斯酒。其杜松子味通常较为突出，伴随一些柑橘类或辛香料的细微香气。

2. 老汤姆金酒 (Old Tom Gin)：老汤姆金酒是伦敦干金酒的“前辈”，其口感比伦敦干金酒更为柔和，略带甜味。在酿造过程中，允许添加少量的糖分，使它更易于饮用。老汤姆金酒的风味更偏向于草本和甜香，杜松子的味道相对柔和，适合那些不习惯伦敦干金酒浓郁杜松子味的人群。这种金酒在经典鸡尾酒中也有应用，特别是在一些需要更柔和口感的鸡尾酒配方中。

3. 新式金酒 (New Western/Contemporary Gin)：随着金酒潮流的兴起，新式金酒应运而生。它突破了传统金酒的限制，在香料的选择上更加大胆创新，除了传统的杜松子外，还可能加入各种水果、香料、花卉甚至蔬菜的香气。这使得新式金酒的风味更加丰富多样，从柑橘、花香到辛辣、泥土味应有尽有。 它适合制作那些需要独特风味和复杂层次的鸡尾酒。

4. 琴酒 (Plymouth Gin)：这是一种产自英国普利茅斯地区的独特金酒，其酿造历史悠久，风味与伦敦干金酒相似，但通常口感更柔和，带有更明显的矿物味和海水味。由于产地限制，其产量相对较少，属于比较高档的金酒。

二、按添加物分类：

除了以上按风格的分类，还可以根据添加的植物香料来区分金酒。例如，一些金酒会强调柑橘类的香气，而另一些则更突出辛香料的味道。有些金酒会加入一些独特的香料，如薰衣草、玫瑰、甚至辣椒等，这使得金酒的选择更加个性化。

三、金酒在鸡尾酒中的应用：

金酒在鸡尾酒调制中有着广泛的应用，不同的金酒种类适合不同的鸡尾酒风格。例如，伦敦干金酒因其清爽的口感和浓郁的杜松子味，是制作马提尼、吉姆莱特等经典鸡尾酒的理想选择。而新式金酒则更适合那些需要更复杂和独特风味的鸡尾酒，例如一些以水果或草本植物为主题的鸡尾酒。老汤姆金酒则适合那些需要更柔和口感的鸡尾酒。

选择合适的金酒是调制好鸡尾酒的关键。了解不同金酒的特性，才能根据酒谱和自己的口味，选择最合适的基酒，调制出令人惊艳的鸡尾酒。 希望本文能帮助各位更好地了解金酒的世界，并开启您在鸡尾酒调制领域的探索之旅。

2025-07-15

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