酥香诱人，家传炉香烧饼的完整制作攻略136

炉香烧饼，顾名思义，其香气如同寺庙中飘出的袅袅炉香，令人心驰神往。它并非单指某种特定烧饼，而是泛指一种以炉烤制，色泽金黄，外酥里嫩，香气扑鼻的烧饼，其制作方法因地域、家庭而异，变化多样。今天，我们将深入探讨一种较为常见的炉香烧饼制作方法，并分享一些技巧，助您在家也能轻松做出这令人垂涎欲滴的美味。

一、 食材准备：

制作炉香烧饼的食材相对简单，但品质却直接影响最终口感。建议选用优质食材，方能成就完美的炉香烧饼。
面粉： 500克，建议使用高筋面粉，筋度越高，烧饼越酥脆。也可以根据个人喜好，选择中筋面粉，但口感会略逊一筹。
水： 约250-280克，水的用量需根据面粉的吸水性进行调整，以揉成光滑的面团为准。建议先用250克，不够再慢慢添加。
酵母： 5克，干酵母或新鲜酵母均可。新鲜酵母用量需相应增加。
食用油： 30克，建议使用植物油，如玉米油或葵花籽油。
盐： 5克，提味增香。
白芝麻：适量，撒在烧饼表面，增加香气和口感。
葱花（可选）：适量，喜欢葱香的朋友可以加入。

二、 面团制作：

面团的制作是炉香烧饼成功的关键。揉面要充分，才能使烧饼口感蓬松酥脆。具体步骤如下：
将酵母溶于温水中，静置5分钟左右，使其充分活化。
将面粉、盐倒入盆中，加入酵母水和食用油，揉成光滑的面团。揉面过程至少需要10-15分钟，直到面团光滑有弹性。
将揉好的面团放在温暖处进行第一次发酵，大约需要1-1.5小时，直到面团体积膨胀至原来的2倍左右。

三、 烧饼成型：

面团发酵完成后，需要将其分割成大小均匀的小剂子，然后进行二次发酵和成型。
将发酵好的面团轻轻揉搓排气，然后分成大小相等的小剂子，每个约50克左右，根据个人喜好调整大小。
将小剂子擀成圆形饼坯，厚度约为0.5厘米。
在饼坯表面刷上一层薄薄的食用油，撒上白芝麻和葱花（如果使用）。
将饼坯轻轻卷起，再轻轻压扁，使之成型。
将成型的烧饼放在温暖处进行第二次发酵，约30分钟左右。

四、 炉烤烧饼：

烤制是炉香烧饼制作的最后一步，也是决定其色泽和口感的关键环节。不同的烤制方式会影响最终的成品。
预热烤箱至200℃。
将发酵好的烧饼放入烤箱中层，烤制15-20分钟，具体时间需根据实际情况调整，观察烧饼表面颜色，呈金黄色即可。
烤制过程中，可以适当翻面，使烧饼受热均匀。
烤制完成后，取出烧饼，稍凉即可享用。

五、 技巧与注意事项：
揉面要充分，才能使烧饼口感松软。
发酵时间要根据环境温度进行调整，温度越高，发酵时间越短。
烤制温度和时间需根据实际情况进行调整，避免烤糊。
烤制过程中，可以适当刷油，使烧饼表面更加金黄酥脆。
刚出炉的烧饼趁热吃最好，口感最佳。

炉香烧饼，虽然制作过程看似简单，但细节之处却影响着最终的口感。希望通过这篇详细的制作攻略，能让您在家也能轻松做出美味的炉香烧饼，享受这来自厨房的温暖与香气。 祝您烘焙愉快！

2025-07-29

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