自制蚕豆香酱：鲜香浓郁，做法简单66

蚕豆，这小小的豆子蕴藏着丰富的营养和独特的风味，无论是鲜食还是加工成各种美味，都能让人回味无穷。而今天，我们要一起探索的是蚕豆的另一种奇妙形态——蚕豆香酱。这可不是简单的蚕豆泥，它经过细致的烹制，拥有更浓郁的香味和更丰富的口感，无论是作为蘸酱、拌面酱，还是烹饪的调味料，都能为您的菜肴增添独特的风味。

市面上虽然也有不少蚕豆酱售卖，但自己动手制作的蚕豆香酱，不仅能控制食材的品质和用量，更能根据自己的口味调整咸淡和配料，让美味更加纯粹和专属。接下来，就让我们一起学习这款鲜香浓郁的蚕豆香酱的制作方法吧！

一、食材准备

制作美味的蚕豆香酱，食材的选择至关重要。我们需要的食材包括：
干蚕豆：500克（选择颗粒饱满、色泽均匀的干蚕豆，避免选择发霉或虫蛀的蚕豆）。
植物油：100克（建议选择花生油或大豆油，香味更浓郁）。
盐：适量（根据个人口味调整，一般5-10克即可）。
糖：10克（提鲜增香，可以根据个人口味调整）。
蒜蓉：20克（增加香味层次）。
姜末：10克（去腥增香）。
辣椒粉（可选）：5-10克（根据个人喜好添加，喜欢辣味可以多加一些）。
五香粉（可选）：3克（增加香味层次）。
白芝麻（可选）：10克（增加香气和口感）。

食材准备完毕后，我们就可以开始制作蚕豆香酱了。

二、制作步骤

步骤一：泡发蚕豆

将干蚕豆用清水浸泡12-24小时，泡至豆子完全膨胀变软。泡发的时间会根据蚕豆的品种和新鲜程度略有不同，用手轻轻捏一下，如果能轻松捏碎就说明泡好了。泡发好的蚕豆捞出沥干水分。

步骤二：煮熟蚕豆

将沥干水分的蚕豆放入锅中，加入足量清水，大火煮沸后转小火继续煮30-40分钟，直到蚕豆完全煮熟变软，用筷子能轻松戳穿即可。煮熟的蚕豆捞出晾凉。

步骤三：制作蚕豆泥

将煮熟晾凉的蚕豆放入料理机或研磨机中，加入适量清水，将其打成细腻的蚕豆泥。如果喜欢口感粗糙一些，可以适当减少清水的用量，或不完全打成泥状。

步骤四：炒制香酱

锅中倒入植物油，烧至七成热，放入蒜蓉和姜末爆香，然后放入打好的蚕豆泥，小火翻炒。加入盐、糖，继续翻炒，使蚕豆泥充分吸收油脂和调味料。根据个人口味，可以加入辣椒粉和五香粉，继续翻炒均匀。

步骤五：收汁

继续小火翻炒，使蚕豆泥变得粘稠，水分逐渐收干。如果喜欢干一点的酱，可以多炒一会儿，如果喜欢湿润一些，可以适当减少炒制时间。