自制软糯香芋面包：详细步骤及技巧分享59

香芋面包，以其独特的香芋风味和软糯的口感，深受烘焙爱好者喜爱。市面上售卖的香芋面包价格不菲，而且添加剂也让人担忧。其实，在家制作香芋面包并不难，只要掌握一些技巧，就能轻松做出媲美面包店的美味。今天，我就来分享我的香芋面包制作方法，手把手教你做出柔软蓬松、香气扑鼻的香芋面包。

一、准备材料：

A. 面团材料：
高筋面粉：300克 (建议使用蛋白质含量在12%以上的高筋面粉，可以让面包更有嚼劲)
低筋面粉：50克 (加入少量低筋面粉可以使面包口感更柔软)
细砂糖：40克 (根据个人喜好调整甜度)
盐：3克 (提鲜)
酵母：4克 (建议使用活性干酵母，效果更好)
牛奶：180克 (温度控制在35℃左右，过热会杀死酵母)
鸡蛋：1个 (全蛋液，增加面团的粘性和口感)
黄油：30克 (室温软化，揉面时加入)

B. 香芋馅料：
紫心芋头：300克 (选择品质好的紫心芋头，香芋味更浓郁)
牛奶：50克
黄油：15克
细砂糖：30克 (根据芋头的甜度调整)

二、制作步骤：

1. 制作香芋馅料：
将紫心芋头去皮，切成小块，蒸熟至软烂。(蒸的时间大约需要20-30分钟，可以用筷子轻松扎透即可)
将蒸熟的芋头趁热压成泥，加入牛奶、黄油和细砂糖，用刮刀充分搅拌均匀。如果芋泥太干，可以适量添加牛奶。
将做好的香芋泥放凉备用。

2. 制作面包面团：
将高筋面粉、低筋面粉、细砂糖、盐和酵母混合均匀。
加入牛奶和鸡蛋，用筷子或刮刀搅拌成粗面团。
将面团移至案板上，揉至扩展阶段。(扩展阶段是指面团可以拉出薄膜，但破洞边缘不光滑)。
加入软化的黄油，继续揉面至完全阶段。(完全阶段是指面团可以拉出薄而有韧性的膜，破洞边缘光滑)。揉面时间大约需要20-30分钟，具体时间根据面团状态而定。
将揉好的面团放入容器中，盖上保鲜膜，进行第一次发酵，时间大约1小时，至面团体积膨胀至原来的2倍大。

3. 包馅整形：
将发酵好的面团轻轻按压排气。
将面团分割成大小均等的小剂子(大约50克一个)。
将每个小剂子擀成圆形面皮，放入适量的香芋馅料，包起来捏紧收口，搓圆。

4. 最后发酵：
将整形好的面包胚放入烤盘，盖上保鲜膜，进行最后发酵，时间大约40分钟，至面团体积再次膨胀至原来的1.5倍大。

5. 烘烤：
烤箱预热至180℃。
将发酵好的面包胚表面刷上一层蛋液(可以加少许牛奶，使面包颜色更漂亮)。
放入预热好的烤箱中，烘烤20-25分钟，至面包表面呈金黄色。
出炉后，将面包放在晾架上冷却。

三、小技巧及注意事项：

1. 面粉的吸水性不同，牛奶用量可能需要根据实际情况进行调整。如果面团太干，可以适量添加牛奶；如果面团太湿，可以适量添加面粉。

2. 揉面是制作面包的关键步骤，揉面充分才能使面包口感更好。如果使用厨师机，揉面时间可以适当缩短。

3. 发酵时间会受到环境温度的影响，如果温度较低，发酵时间需要延长；如果温度较高，发酵时间需要缩短。观察面团的膨胀程度，判断是否发酵完成。

4. 烘烤时间和温度需要根据烤箱的实际情况进行调整。如果面包表面上色过快，可以盖上锡纸继续烘烤。

5. 冷却后的香芋面包口感最佳。建议在面包完全冷却后再食用。

以上就是自制香芋面包的详细步骤及技巧分享，希望大家都能做出美味的香芋面包，享受烘焙的乐趣！

2025-08-03

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