扇香骨的家常做法及技巧详解173

扇香骨，这道菜名听起来就颇具诗意，其诱人的香气和酥脆的口感更是令人垂涎欲滴。它并非什么高深的菜品，制作方法却蕴含着不少技巧，稍有不慎，便会影响最终的美味。今天，就让我这个资深吃货兼知识博主，带大家一起深入了解扇香骨的制作方法，从选材到烹饪，事无巨细，争取让各位都能在家轻松做出这道色香味俱全的佳肴！

一、食材准备：

要做出好吃的扇香骨，首先要选择合适的食材。一般来说，猪肋排是最佳选择，因为其肉质肥瘦相间，骨头较多，更易入味，且在烹饪过程中更易产生酥脆的口感。 建议选择带有肋软骨的排骨，这样“扇”起来的形状才更美观，也更方便食用。 具体食材准备如下：
猪肋排：约500克，选用新鲜且肉质紧实的。
生抽：适量，用于提色和增鲜。
老抽：适量，用于上色，注意用量不宜过多，以免颜色过深。
料酒：适量，去腥增香。
白糖：适量，提鲜并平衡咸味。
冰糖：适量，上色增亮，可根据个人喜好调整用量。
姜片：几片，去腥。
蒜瓣：几瓣，增香。
八角：1-2个，提香。
桂皮：一小段，提香。
干辣椒：适量，根据个人喜好调整辣度。
香叶：2-3片，提香。
食用油：适量，用于煎炸。
芝麻：适量，用于装饰，增加香味。
葱花：适量，用于装饰。

二、烹饪步骤：

1. 处理排骨: 将猪肋排洗净，用刀沿着骨头切开，但不要切断，形成像“扇子”一样的形状。 这一步需要耐心，切的时候要小心，避免切断骨头，影响美观和口感。 切好后，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 腌制排骨: 将生抽、老抽、料酒、白糖、姜片、蒜瓣混合均匀，倒入排骨中，充分拌匀，腌制至少30分钟，时间越长越入味。 为了更佳的口感，建议腌制时间在2小时以上，甚至过夜更好。

3. 煎炸排骨: 锅中倒入适量食用油，加热至七成热，放入腌制好的排骨，中小火煎炸，直到两面金黄酥脆。 这一步非常关键，煎炸的时间要掌握好，避免炸糊或炸不透。 可以分批次煎炸，保证每块排骨都能均匀受热。

4. 炖煮排骨: 另起一个锅，放入冰糖，小火慢慢炒化成焦糖色，加入适量清水，再加入八角、桂皮、干辣椒、香叶等香料，然后放入煎炸好的排骨，加入适量清水，没过排骨即可。大火烧开后转小火焖煮约40-60分钟，直至排骨酥烂，汤汁浓稠。

5. 收汁装盘: 焖煮结束后，大火收汁，使汤汁裹住排骨，使其更加入味。 最后撒上芝麻和葱花，装盘即可享用。

三、烹饪技巧及注意事项：
选择合适的猪肋排：肋排的肥瘦比例要适中，肥而不腻，瘦而不柴。
腌制时间要充足：腌制时间越长，排骨越入味。
煎炸时要控制火候：火候过大容易炸糊，火候过小容易炸不透。
炖煮时要保持小火慢炖：小火慢炖才能使排骨充分吸收汤汁，更加酥烂入味。
收汁时要掌握火候：收汁时间过长容易糊锅，时间过短汤汁不够浓稠。
根据个人口味调整调料用量：例如喜欢辣味可以适当增加干辣椒的用量。

通过以上步骤，相信你就能做出美味的扇香骨了！ 记住，烹饪是一门艺术，也是一门需要不断实践和探索的学问。 希望这篇文章能够帮助你更好地掌握扇香骨的制作方法，让你在家也能轻松享受到这道美味佳肴。 欢迎大家在评论区分享你的烹饪心得和经验！

2025-08-03

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