香酥可口，秘制家常香排骨做法详解123

大家好，我是你们最爱的大厨阿强！今天要跟大家分享一道简单易学，但又香气扑鼻、让人垂涎欲滴的经典家常菜——香排骨！这道菜色香味俱全，不管是宴客还是自己享用，都绝对是让人赞不绝口的佳肴。不同于饭店里复杂的工序，我将分享一个简易易懂的家常版本，让你在家也能轻松做出媲美饭店水准的香排骨。

许多朋友觉得做排骨很麻烦，其实不然，只要掌握了几个关键步骤，就能轻松搞定。这道菜的核心在于腌制和煎炸两个环节，我会详细讲解每个步骤的技巧和注意事项，让你的香排骨色泽金黄，外酥里嫩，肉质鲜美，香气四溢！

一、 食材准备（4-6人份）

想要做出完美的香排骨，食材的选择也很重要。我们需要的食材如下：
猪肋排：约500克，选择肋排中的肉比较多的部分，骨头不要太粗，这样更容易入味且方便食用。
姜：一块，切片或拍碎，去腥增香。
蒜：几瓣，切末，提鲜增香。
葱：一根，切段，一部分用于腌制，一部分用于最后点缀。
料酒：1汤匙，去腥增鲜。
生抽：2汤匙，提色增鲜。
老抽：1汤匙，上色。
蚝油：1汤匙，增鲜提味。
白糖：1茶匙，提鲜，中和咸味。
淀粉：2汤匙，裹在排骨上，使口感更酥脆。
食用油：适量，用于煎炸。
胡椒粉：少许，根据个人口味调整。
芝麻（可选）：少许，撒在最后，增加香味和口感。

二、 腌制排骨

腌制是这道菜的关键步骤，它直接影响到排骨的口感和味道。将猪肋排清洗干净，沥干水分。将姜片、蒜末、葱段、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉一起放入一个大碗中，充分搅拌均匀。然后将排骨放入碗中，确保每块排骨都均匀地裹上腌料。腌制时间至少2小时，最好能放入冰箱冷藏腌制过夜，这样更入味。

三、 煎炸排骨

腌制完成后的排骨，捞出沥干多余的腌料。在排骨表面均匀地裹上一层淀粉。锅中倒入适量食用油，油温烧至七成热（筷子放入油中，周围冒小泡即可）。将排骨逐块放入油锅中，不要一次放太多，以免油温下降，影响口感。中小火慢煎，煎至两面金黄酥脆，捞出沥油。

四、 二次复炸（可选）

为了让排骨更加酥脆，可以进行二次复炸。将煎好的排骨再次放入油锅中，用大火快速复炸约30秒，捞出沥油。二次复炸可以使排骨表皮更加酥脆，口感更佳。当然，这一步并非必须，如果时间有限，也可以省略。

五、 装盘

将炸好的香排骨摆放在盘中，撒上少许芝麻（可选），点缀葱花，即可上桌享用。搭配米饭或者馒头，那真是绝配！

六、 小贴士
腌制时间越长，排骨越入味，但至少要腌制2小时。
煎炸时，油温要控制好，避免油温过高导致排骨外焦里嫩，或者油温过低导致排骨不酥脆。
喜欢辣味的可以加入一些辣椒粉或者干辣椒段一起腌制。
如果觉得腌料太咸，可以适当减少生抽和老抽的用量。
复炸步骤可以让排骨更酥脆，但需注意控制时间，避免炸糊。

好了，以上就是我分享的家常香排骨的制作方法，是不是很简单呢？希望大家都能在家轻松做出美味的香排骨，享受烹饪的乐趣！如果你有更好的方法或者建议，也欢迎在评论区留言分享哦！

2025-08-13

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