蒜香大排的家常做法：酥脆鲜香，一步步教你做出完美口感175

蒜香大排，这道菜可以说是家常菜中的经典之作。它色泽金黄，外酥里嫩，蒜香浓郁，鲜美多汁，无论大人小孩都难以抗拒。看似简单的蒜香大排，其实在制作过程中也有一些小技巧，能让你的大排更加完美。今天，我就来分享一下我多年积累的蒜香大排制作方法，希望能帮助大家做出令人垂涎欲滴的美味佳肴。

一、食材准备：

首先，我们需要准备主要的食材：猪大排（最好选择带点肥肉的，口感更好）、大蒜、生姜、料酒、生抽、老抽、淀粉、白糖、盐、食用油。

食材用量方面，以两块中等大小的猪大排为例：大蒜大约1头（根据个人喜好调整用量），生姜一块（拇指大小），料酒1汤匙，生抽2汤匙，老抽半汤匙，淀粉2汤匙，白糖1茶匙，盐适量，食用油适量。

除了这些主要食材，还可以根据自己的喜好添加一些其他的调料，例如：胡椒粉、五香粉等，可以使大排的味道更加丰富。

二、食材处理：

1. 猪大排处理: 将猪大排洗净，用厨房纸吸干水分。这步非常重要，因为干燥的表面更容易上色和酥脆。 如果大排比较厚，可以用刀背轻轻拍松，方便入味，也更容易熟透。 也可以根据需要，将大排切成小块，方便煎制和食用。

2. 大蒜处理: 将大蒜去皮，一部分切成蒜末，一部分用刀拍扁备用。拍扁的大蒜可以更好的释放蒜香，而蒜末则可以增加口感和视觉效果。

3. 生姜处理: 将生姜洗净，切成细丝或末，同样可以根据个人喜好选择。

三、腌制大排：

将处理好的猪大排放入一个碗中，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、蒜末、姜丝，抓拌均匀，腌制至少30分钟，时间越长越入味。腌制过程中，可以多次翻动大排，确保每一面都充分腌制。

四、煎制大排：

1. 准备工作: 平底锅中倒入适量食用油，油量要足够多，能没过大排的一半左右，这样才能保证大排煎得金黄酥脆。油温七成热时（放入一小块大排，周围冒小泡即可）即可开始煎制。

2. 煎制过程: 将腌制好的大排放入锅中，中小火慢煎，每面煎制约3-5分钟，直至两面金黄酥脆。煎制过程中，不要频繁翻动大排，以免破坏表皮，影响口感。 如果锅比较小，可以分批次煎制。

3. 添加拍扁蒜: 在煎制过程中，可以将拍扁的大蒜放入锅中，一起煎制，这样可以使大排更加香气扑鼻。 也可以在最后一步，在出锅前撒上一些蒜片进行爆香，这样蒜香会更为浓郁。

五、收汁（可选）：

煎好后，如果喜欢汤汁浓郁一些，可以将锅中多余的油倒出一些，然后加入少许清水或高汤，小火焖煮片刻，让汤汁收浓，这样大排会更加入味。

六、出锅装盘：

最后，将煎好的蒜香大排盛入盘中，撒上一些香葱碎（可选），即可享用这道美味佳肴。

七、小贴士:

1. 猪大排的选择：选择带有一定肥肉的大排，口感会更加鲜嫩多汁。

2. 腌制时间：腌制时间越长，大排越入味，但也不宜过长，以免影响口感。

3. 火候控制：煎制过程中，要控制好火候，中小火慢煎，才能保证大排外酥里嫩。

4. 油温控制: 油温过低，大排容易粘锅；油温过高，大排容易糊掉，控制好油温很重要。

5. 根据个人口味调整：可以根据个人口味，调整各种调料的用量，例如喜欢辣味的，可以加一些辣椒粉。

希望以上步骤能够帮助大家做出美味的蒜香大排，祝大家烹饪愉快！

2025-08-13

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