家常韭香猪肝：鲜嫩爽滑，简单易学的美味秘诀243

猪肝，营养丰富，价格亲民，是许多家庭餐桌上的常客。但不少朋友在烹饪猪肝时，常常遇到口感发柴、腥味重的问题。今天，笔者就来分享一道简单易学、鲜嫩爽滑的韭香猪肝，让您轻松在家就能做出美味佳肴！

这道菜的关键在于两个字：“去腥”和“嫩滑”。如何去除猪肝的腥味，并保证其口感嫩滑？这需要我们从食材选择、处理以及烹饪技巧等方面入手。

一、食材准备

首先，我们需要准备以下食材：
新鲜猪肝：约250克，选择颜色鲜红、有光泽、质地结实的猪肝，避免选择颜色暗淡、有异味的猪肝。
韭菜：1把，选择新鲜翠绿的韭菜，洗净后切段，韭菜的量可根据个人喜好调整。
生姜：1块，切片或切丝，生姜具有去腥增香的作用。
大蒜：2瓣，拍碎或切末，与生姜一样，可以去除猪肝的腥味。
料酒：1汤匙，可以有效去除猪肝的腥味。
生抽：1汤匙，调味用。
老抽：半汤匙，上色用。
食用油：适量，用于爆香和炒制。
盐：适量，根据个人口味调整。
白糖：少许，提鲜。
鸡精或味精：少许，提鲜（可选）。
淀粉：1汤匙，用于猪肝的腌制，使猪肝口感更嫩滑。

二、猪肝处理

猪肝的处理是这道菜的关键步骤，直接影响到最终的口感和味道。处理不当，很容易造成猪肝发柴、腥味重等问题。以下是详细的猪肝处理步骤：
清洗：将猪肝用清水反复冲洗干净，去除血污和杂质。可以用流水冲洗，效果更佳。
切片：将洗净的猪肝切成薄片，厚度约为0.3厘米左右。切得过厚，容易造成猪肝内部未熟透；切得过薄，容易炒老。
去腥：将切好的猪肝放入碗中，加入料酒、生姜片、适量清水浸泡15-20分钟，这步可以有效去除猪肝的腥味。也可以加入少许牛奶浸泡，效果更佳。
腌制：将浸泡后的猪肝捞出，沥干水分，加入淀粉、少许盐抓匀，腌制5-10分钟，这样可以使猪肝更加嫩滑。

三、烹饪步骤

所有准备工作就绪后，我们开始烹饪：
爆香：锅中倒入适量食用油，烧热后放入姜蒜末爆香。
炒猪肝：将腌制好的猪肝放入锅中，大火快速翻炒，炒至猪肝变色，大约1-2分钟即可。切记不要炒太久，否则猪肝会变老变硬。
加入调料：加入生抽、老抽、白糖、少许盐，翻炒均匀，让猪肝充分上色入味。
加入韭菜：放入切好的韭菜段，快速翻炒几下，韭菜变色即可。
出锅：最后，根据口味加入少许鸡精或味精提鲜，翻炒均匀即可出锅。

四、小贴士

为了做出更完美的韭香猪肝，以下几点小贴士需要特别注意：
猪肝一定要新鲜，新鲜的猪肝口感更好，腥味也更轻。
切猪肝时要顺着猪肝的纹理切，这样可以避免猪肝炒制过程中散开。
炒猪肝时一定要大火快炒，这样才能保证猪肝的嫩滑。
不要炒制时间过长，否则猪肝会变老变硬。
根据个人口味调整调料的用量。
喜欢辣味的朋友，可以在爆香时加入少许干辣椒。

这道韭香猪肝，色泽诱人，香气扑鼻，口感鲜嫩爽滑，绝对是一道值得您尝试的美味佳肴！希望这篇文章能帮助您轻松做出这道美味，让您的餐桌更加丰富多彩！

2025-08-13

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