豆香排骨的家常做法及技巧详解：鲜香软糯，轻松上手77

豆香排骨，一道色香味俱全的家常菜，其浓郁的豆香味与排骨的鲜美完美融合，令人回味无穷。无论是下饭还是佐酒，都堪称一绝。今天，我将以一个资深吃货兼厨房小白的经验，详细讲解豆香排骨的制作方法，并分享一些技巧，让你轻松在家做出这道美味佳肴。

一、食材准备：

要做出好吃的豆香排骨，食材的选择至关重要。首先，排骨的选择建议使用肋排或小排，这两种排骨肉质肥瘦相间，口感更佳。新鲜排骨是关键，闻起来应有肉的鲜香，而非异味。如果购买的是冷冻排骨，记得提前解冻，并用清水冲洗干净，去除血水。豆豉的选择也影响最终的口味，建议选择颗粒饱满、色泽乌黑发亮的优质豆豉，这样才能保证豆香浓郁。其他食材包括：
排骨：500克
豆豉：2汤匙
冰糖：1汤匙
料酒：1汤匙
生抽：2汤匙
老抽：1汤匙
葱：2段
姜：1块
蒜：3瓣
八角：2个
香叶：2片
干辣椒：2-3个 (根据个人喜好调整)
食用油：适量

二、制作步骤：

1. 排骨焯水：将排骨放入冷水中，加入少许料酒，大火烧开，撇去浮沫。焯水这一步非常重要，可以有效去除排骨中的血水和杂质，让排骨更干净，也更容易入味。焯水后，捞出排骨用清水冲洗干净。

2. 煸炒香料：锅中倒入适量食用油，放入葱姜蒜、八角、香叶和干辣椒爆香。这一步可以让香料的香味充分释放，融入到排骨中，使味道更加浓郁。

3. 翻炒排骨：将焯过水的排骨放入锅中，翻炒至表面微黄，让排骨均匀受热，锁住水分。

4. 加入调料：加入豆豉、冰糖、生抽、老抽翻炒均匀，让排骨充分裹上酱汁。冰糖不仅可以提色，还可以使排骨色泽更加诱人，并增加甜味，与豆豉的咸鲜形成绝妙的搭配。

5. 焖煮入味：加入适量开水，水量没过排骨即可。大火烧开后，转小火焖煮40-60分钟，直到排骨软烂入味。时间根据排骨的大小和软烂程度调整。焖煮的过程中，可以适时翻动排骨，让其受热均匀。

6. 收汁：焖煮至汤汁浓稠，即可关火。如果喜欢汤汁更浓稠，可以大火收汁。

7. 装盘享用：将做好的豆香排骨盛入盘中，即可享用。

三、技巧与注意事项：

1. 排骨焯水时，冷水下锅，可以有效去除血沫。

2. 豆豉的用量可以根据个人口味调整，喜欢豆香味浓郁的可以多加一些。

3. 焖煮的时间要根据排骨的大小和软烂程度调整，可以用筷子戳一下排骨，如果很容易戳透，就说明已经熟了。