正宗禾香鸡家常做法：鲜香嫩滑，一步步教你做368

禾香鸡，顾名思义，是散发着稻米清香的鸡肉佳肴。这道菜并非单纯地用稻米烹制，而是巧妙地利用稻谷的香气来提升鸡肉的鲜美，使其口感更加独特诱人。禾香鸡的制作方法看似简单，实则蕴含着许多技巧，需要掌握火候、时间以及调料的配比，才能做出色香味俱全的美味。今天，我就来详细讲解一下禾香鸡的家常制作方法，让您在家也能轻松享用这道充满乡土气息的美味。

一、材料准备：

要制作出正宗的禾香鸡，选材至关重要。首先，我们需要一只约1.5公斤左右的三黄鸡或走地鸡，这种鸡肉质紧实，口感更好。其次，我们需要准备新鲜的稻谷，最好是刚收割的稻谷，香味更浓郁。当然，如果无法找到新鲜稻谷，也可以用超市购买的优质稻米代替，只是香味会略逊一筹。除此之外，我们还需要准备以下调料：
姜：一块，拍碎
蒜：数瓣，拍碎
葱：一根，切段
八角：两颗
桂皮：一小段
香叶：两片
料酒：适量
生抽：适量
老抽：适量
冰糖：适量
盐：适量
鸡精：少许（可选）

准备工作完成后，我们就可以开始制作禾香鸡了。

二、制作步骤：

1. 鸡肉处理: 将鸡宰杀洗净，沥干水分。用刀在鸡腿根部、鸡翅根部以及鸡背部划几刀，方便入味。

2. 腌制鸡肉: 将准备好的姜、蒜、葱、八角、桂皮、香叶放入鸡腹中，再加入适量的料酒、生抽、老抽、冰糖和盐，用手轻轻按摩鸡身，确保调料均匀地涂抹在鸡肉表面，腌制至少2小时，时间越长越入味。

3. 稻谷处理: 将稻谷洗净，沥干水分。如果使用稻米，则需要用少量油炒香，这样才能更好地散发香味。

4. 蒸制鸡肉: 将腌制好的鸡肉放入一个耐高温的容器中，在鸡的周围均匀地铺上稻谷(或炒香的稻米)，然后将容器放入蒸锅中，大火蒸制约45-60分钟。蒸制的时间取决于鸡的重量和大小，可以使用筷子扎入鸡腿最粗壮部位，如果能轻松穿透，则表示鸡肉已经熟透。

5. 焖制鸡肉: 鸡肉蒸熟后，不要立即取出，继续焖制约10分钟，让鸡肉充分吸收稻谷的香气，口感更加醇厚。

6. 调味和装盘: 将蒸好的鸡肉取出，去除鸡腹中的香料，根据个人口味，可适当淋上少许鸡汁或调制好的酱汁，然后切块装盘，即可享用。

三、注意事项：

1. 鸡肉的选择: 选择新鲜、肉质紧实的鸡肉至关重要，这直接关系到禾香鸡的口感。建议选择三黄鸡或走地鸡。

2. 腌制时间: 腌制时间不宜过短，至少需要2小时，时间越长，鸡肉越入味。

3. 火候控制: 蒸制过程中，火候需要控制好，避免蒸制时间过长导致鸡肉口感变柴。