糯香骨的家常做法及技巧详解：鲜嫩多汁，入口即化201

糯香骨，顾名思义，其特点在于骨肉相连，入口即化，且带有糯米的香甜软糯。这道菜肴色香味俱全，是许多家庭餐桌上的常客，也是宴席上备受欢迎的一道硬菜。然而，要做出真正鲜嫩多汁、入口即化的糯香骨，并非易事，需要掌握一些技巧和方法。本文将详细讲解糯香骨的制作方法，并分享一些经验技巧，助您轻松在家做出这道美味佳肴。

一、食材准备:

要做出美味的糯香骨，食材的选择至关重要。首先，猪骨的选择尤为关键。建议选择带肉的猪小排或肋排，骨头要新鲜，肉质要肥瘦相间，这样才能保证口感的丰富。其次，糯米的选择也很重要。建议选择优质的糯米，口感更粘软，香气更浓郁。此外，还需要准备一些常用的调味料，如生抽、老抽、料酒、姜、蒜、冰糖等。具体食材用量可根据个人口味和实际情况调整。

二、详细步骤：

1. 猪骨处理: 将猪骨洗净，沥干水分。如果猪骨较大，可以将其斩成小块，方便入味和烹煮。为了去除猪骨的腥味，可以焯水。锅中加水烧开，放入猪骨焯水约2分钟，撇去浮沫，捞出洗净备用。

2. 糯米处理: 将糯米洗净，用清水浸泡至少2小时，或者更长时间，直到糯米充分吸水膨胀。浸泡时间越长，糯米越软糯。泡好的糯米沥干水分备用。

3. 调味腌制: 将处理好的猪骨放入碗中，加入适量生抽、老抽、料酒、姜片、蒜片，搅拌均匀，腌制至少30分钟，让猪骨充分入味。腌制时间越长，味道越浓郁。可以根据个人口味添加适量的胡椒粉或其他香料。

4. 裹糯米: 将腌制好的猪骨均匀地裹上浸泡好的糯米。确保每块猪骨都裹上糯米，这样才能保证每块骨头都软糯入味。

5. 蒸制: 将裹好糯米的猪骨放入蒸笼或蒸锅中，大火蒸制约1.5-2小时，或者直到糯米完全熟透，猪骨软烂。蒸制时间取决于猪骨的大小和糯米的品种，可以根据实际情况调整时间。蒸制过程中，要保持蒸锅内的水量，避免蒸干。

6. 调味收汁 (可选): 如果喜欢酱汁更浓郁，可以在蒸制完成之后，将蒸好的糯香骨取出，另起锅，加入适量生抽、老抽、冰糖，小火收汁，将汁水淋在糯香骨上，使色泽更加诱人，味道更佳。

三、技巧与注意事项：

1. 猪骨的选择: 选择带肉的猪小排或肋排，肥瘦相间，口感更佳。骨头大小要适中，过大则不易入味，过小则容易蒸烂。

2. 糯米的浸泡: 糯米的浸泡时间非常重要，一定要充分浸泡，才能保证蒸制后糯米软糯可口。如果时间允许，可以浸泡更长时间，甚至过夜。

3. 腌制时间: 腌制时间越长，猪骨越入味。至少腌制30分钟，可以根据个人口味调整时间。

4. 蒸制火候: 蒸制过程中，要保持蒸锅内水量充足，避免蒸干。蒸制时间要根据猪骨大小和糯米品种调整，直到糯米完全熟透，猪骨软烂。