古风酒的种类区别图解：从酿造到品鉴，带你探寻古韵酒香260

自古以来，酒便是文人墨客吟咏的对象，也是中华文化的重要组成部分。从诗经里的“酒逢知己千杯少”，到李白的“举杯邀明月，对影成三人”，酒不仅是饮品，更是情感的载体，文化的象征。而古法的酿酒工艺，更是赋予了这些酒独特的韵味和魅力。今天，我们就来细细探究古风酒的种类，并通过图解的方式，帮助大家更好地理解它们之间的区别。

一、按酿造原料区分：

古风酒的原料丰富多样，造就了其种类繁多的特点。主要可分为以下几类：

1. 黍酒：以黍米（小米）为主要原料酿造，是古代最常见的酒类之一。《诗经》中多有记载，例如“十月之交，朔月辛卯，日有食之，亦有酒疡。” 黍酒酒精度相对较低，口感较为清冽甘甜，略带一丝粮食的清香。其酿造工艺相对简单，适合家庭自制。

[图片：黍米酒酿造过程示意图，可包含原料、工具、步骤等，可手绘或找合适的图片替代]

2. 稻酒：以稻米为主要原料酿造，南方地区较为常见。因水稻品种及酿造工艺的不同，稻酒的口感也各有千秋，有的清香淡雅，有的醇厚绵柔。江南一带的米酒，多属于此类，往往带有糯米的甜香。

[图片：稻米酒酿造过程示意图，可包含原料、工具、步骤等，可手绘或找合适的图片替代]

3. 粱酒：以高粱为主要原料酿造，这是很多烈性酒的基础。高粱酿造的酒，酒精度通常较高，口感醇厚，回味悠长。著名的茅台酒，便是以高粱为主要原料酿造的。

[图片：高粱酒酿造过程示意图，可包含原料、工具、步骤等，可手绘或找合适的图片替代]

4. 稷酒：以稷（谷子）为主要原料酿造。稷酒与黍酒较为相似，口感也较为清淡，但稷米本身的香气与黍米略有不同，酿造出来的酒也因此具有一定的特色。

[图片：谷子酒酿造过程示意图，可包含原料、工具、步骤等，可手绘或找合适的图片替代]

5. 果酒：以各种水果为主要原料酿造，如葡萄酒、梨酒等。这类酒酒精度相对较低，酸甜适口，带有水果的天然香气。古时也有很多利用季节性水果酿造的果酒，因地域和水果种类而口味各异。

[图片：果酒酿造过程示意图，可包含原料、工具、步骤等，可手绘或找合适的图片替代]

二、按酿造工艺区分：

除了原料不同，酿造工艺的不同也造就了古风酒的多样性。主要可分为：

1. 发酵酒：这是最常见的一种古风酒酿造方法，依靠酵母菌发酵产生酒精。大部分的米酒、果酒都属于此类。发酵时间长短，温度高低，都会影响最终酒的口感和风味。

2. 蒸馏酒：将发酵后的酒液再次蒸馏，可以提高酒精度，并去除一些杂质，口感更加醇厚。白酒多属于此类。

3. 浊酒：未经过滤的酒，酒体浑浊，保留了更多的酒糟和营养成分，口感较为粗犷。古时较为常见，如今也有一些酒追求这种原生态的口感。

4. 清酒：经过过滤的酒，酒体澄清透明。清酒口感相对清爽，现代很多酒都追求这种清澈的品质。

三、按酒精度区分：

古风酒的酒精度差异也很大，从低度米酒到高度白酒，都有涉及。酒精度的高低与原料、酿造工艺以及储存时间等因素密切相关。酒精度的高低也直接影响到酒的口感以及饮用方式。