香酥脆嫩，秘制香翅根在家轻松做！239

大家好，我是你们的美食博主[你的博主名]！今天要给大家分享的是一道超级受欢迎的下酒菜、零食，也是孩子们的最爱——香翅根！市面上卖的香翅根虽然方便，但总感觉少了点什么，不如自己动手，做出更香、更酥、更脆、更美味的香翅根！今天就来揭秘我的秘制香翅根制作方法，保证让你看完就能轻松上手！

很多朋友觉得做香翅根很麻烦，其实不然，只要掌握了几个关键技巧，就能轻松做出令人垂涎欲滴的美味。我将从食材选择、腌制、炸制、调味四个方面，详细讲解香翅根的制作过程，并分享一些小技巧，助你做出完美的香翅根。

一、食材的选择

好的食材是做出美味香翅根的基础。选择新鲜的鸡翅根非常重要，要选择肉质紧实、色泽红润的，避免选择有异味或变质的鸡翅根。建议大家去正规的菜市场或超市购买，确保食材的新鲜度。除了鸡翅根，我们还需要准备以下食材：
鸡翅根：500克左右，根据人数调整。
淀粉：玉米淀粉或土豆淀粉均可，各100克左右，根据实际情况调整，淀粉的多少影响炸制后的口感。
调味料：这是香翅根的灵魂所在！我一般会准备以下调味料：生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、白糖1汤匙、姜末1汤匙、蒜末1汤匙、辣椒粉1茶匙（可根据个人喜好调整用量）、五香粉半茶匙、孜然粉半茶匙、黑胡椒粉适量。
油：选择花生油或菜籽油，油温控制是炸制成功的关键。

二、腌制是关键

腌制是香翅根制作过程中非常重要的一步，它决定了香翅根的入味程度和最终的口感。将准备好的鸡翅根洗净，沥干水分，用刀在翅根上划几刀，方便入味。然后将所有调味料混合均匀，倒入鸡翅根中，充分搅拌，确保每个翅根都裹上调料。腌制时间至少30分钟，最好腌制1-2小时，甚至更久，时间越长，味道越入味。

小技巧：腌制过程中可以将鸡翅根放入冰箱冷藏，低温腌制可以使鸡肉更加入味，口感也更佳。如果时间充裕，可以隔夜腌制，效果更佳。

三、炸制技巧

炸制是决定香翅根酥脆口感的关键步骤。锅中倒入适量的油，油温控制在六七成热左右（约170-180℃），用筷子插入油中，周围迅速冒出小泡泡即可。将腌制好的鸡翅根裹上一层淀粉，轻轻抖落多余的淀粉，放入油锅中，不要一次放入太多，以免油温下降，影响炸制效果。炸制过程中，要不断翻动鸡翅根，确保受热均匀。

小技巧：炸制过程要控制好火候，中小火慢炸，这样才能保证鸡翅根内外都熟透，并且外皮酥脆。炸至金黄色，鸡翅根表面变得酥脆，捞出沥油。

为了达到最佳口感，建议进行复炸。等油温再次升高到七八成热，将第一次炸好的鸡翅根再放入油锅中复炸30秒左右，这样可以使鸡翅根更加酥脆，颜色也更漂亮。

四、调味与装盘

炸好的鸡翅根沥干油分后，可以根据个人喜好撒上一些辣椒粉、孜然粉、白芝麻等调味料，增加香气和口感。装盘后，可以搭配一些柠檬片或其他装饰物，使菜品更加美观。

五、注意事项

1. 鸡翅根的大小尽量一致，这样才能保证炸制时间均匀，口感一致。

2. 淀粉的用量要根据实际情况调整，不要太多，以免影响口感。