家常爆香豆腐：豆腐这样做，鲜香入味，简单易学！371

豆腐，素有“植物肉”之称，营养丰富，口感嫩滑，是家常菜肴中的常客。而爆香豆腐，则凭借其独特的香气和鲜美的味道，成为许多人餐桌上的心头好。今天，我就来分享一下制作爆香豆腐的详细方法，让你在家也能轻松做出这道美味佳肴。

一、食材准备：

制作爆香豆腐，食材选择至关重要。以下列出常用食材及用量，可根据个人口味和喜好进行调整：
北豆腐或南豆腐：500克 (选择嫩豆腐口感更佳，北豆腐更结实，根据个人喜好选择)
猪肉末 (或牛肉末、鸡肉末)：100克 (可选，增加鲜味)
葱：1根 (切段，一部分用于爆香，一部分用于点缀)
姜：1块 (切末)
蒜：3瓣 (切末)
干辣椒：2-3个 (切段，根据个人辣度喜好调整)
花椒：一小撮 (麻香味更浓郁)
豆瓣酱：1汤匙 (增香提味，可根据喜好调整用量)
生抽：1汤匙
老抽：半汤匙 (上色)
料酒：1汤匙
白糖：少许 (提鲜)
淀粉：1汤匙 (勾芡)
食用油：适量

二、豆腐处理：

豆腐的处理直接影响最终菜品的口感。处理不当，容易碎裂，影响美观和口感。建议采取以下步骤：
将豆腐切成1.5厘米左右的厚块或长方块，尽量保持豆腐的完整性。
将切好的豆腐块用厨房纸轻轻吸干表面的水分，这样可以防止在爆香的过程中豆腐过于粘锅，也能让豆腐更易上色。
如果担心豆腐太嫩容易碎，可以在切好的豆腐块上轻轻拍一层干淀粉，这可以增加豆腐的韧性，防止在烹饪过程中破碎。

三、爆香豆腐的制作步骤：
爆香：锅中倒入适量食用油，油温烧至七成热时，放入葱姜蒜末、干辣椒段和花椒，爆香。 注意控制火候，避免烧焦。
炒肉末：如果使用肉末，此时加入肉末翻炒至变色，炒出香味。
加入调料：加入豆瓣酱，翻炒均匀，炒出红油。加入生抽、老抽、料酒和白糖，翻炒片刻。
豆腐入锅：小心地将豆腐块放入锅中，轻轻翻动，避免用力过猛导致豆腐破碎。 让豆腐均匀裹上酱汁。
焖煮：加入适量清水，没过豆腐的一半左右，盖上锅盖，中小火焖煮3-5分钟，让豆腐充分吸收汤汁，变得更加入味。
勾芡：淀粉用少量清水调成水淀粉，倒入锅中，快速翻炒均匀，使汤汁变得浓稠。
出锅：撒上剩余的葱花，关火，盛出装盘。

四、小贴士：
选择优质豆腐：新鲜的豆腐口感更好，颜色洁白，质地细腻。
控制火候：爆香时注意控制火候，避免烧焦。焖煮时用中小火，让豆腐充分入味。
根据口味调整：可以根据个人口味调整各种调料的用量，例如喜欢辣的可以多加一些干辣椒。
其他配菜：除了文中提到的食材，还可以根据个人喜好加入其他配菜，例如青椒、香菇、木耳等，丰富菜品的口感和营养。
豆腐不要翻动太频繁：翻动太频繁容易导致豆腐破碎，影响美观。
剩余汤汁可拌饭：爆香豆腐的汤汁非常鲜美，可以用来拌饭，味道极佳。

爆香豆腐，做法简单，味道鲜美，是一道非常适合家常烹饪的菜肴。希望这篇文章能够帮助你做出美味的爆香豆腐，让你的餐桌更加丰富多彩！ 快动手试试吧！

2025-08-25

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