正宗川味蜀香排骨的家常做法，让你在家也能轻松品尝20

蜀香排骨，这道菜名一听就让人垂涎欲滴，浓郁的香气，酥烂的排骨，鲜美的汤汁，无一不令人心动。它并非简单的红烧排骨，而是融入了川菜的精髓，以其独特的香辣味征服了无数食客的味蕾。今天，我就来分享一下正宗川味蜀香排骨的家常做法，让你在家也能轻松品尝这道美味佳肴。

许多人认为川菜制作复杂，需要各种复杂的调料和高超的技艺，其实不然。只要掌握了核心技巧和关键步骤，在家也能做出令人惊艳的川菜。蜀香排骨的关键在于选材、腌制、爆香以及收汁四个环节，每个环节都至关重要，缺一不可。

一、选材：排骨的挑选与处理

想要做出美味的蜀香排骨，首先要选择优质的排骨。建议选择肋排或小排，骨肉相间，肥瘦适中，更容易入味且口感更好。新鲜的排骨肉色红润，富有弹性，没有异味。购买时，要仔细检查排骨的表面，避免选择有淤血或损伤的排骨。

排骨买回来后，需要进行简单的处理。先将排骨斩成约5厘米长的段，用清水冲洗干净，去除血水和杂质。为了去除排骨的腥味，可以焯水。锅中加水，放入排骨，大火煮沸后，撇去浮沫，继续煮2-3分钟，捞出沥干备用。焯水不仅能去除腥味，还能使排骨更容易入味。

二、腌制：赋予排骨灵魂的步骤

腌制是蜀香排骨成功的关键一步。腌制的时间和调料的比例直接影响着排骨的口感和味道。腌制的时间建议不少于30分钟，最好能腌制1-2个小时，让排骨充分吸收调料的味道。腌制过程中，可以适当的翻动排骨，使其均匀入味。

腌制调料的配方如下：（以500克排骨为例）
料酒：1汤匙
生抽：1汤匙
老抽：半汤匙（上色用）
白糖：半汤匙
盐：适量
胡椒粉：适量
姜末：1汤匙
蒜末：1汤匙
花椒粉：半茶匙
干辣椒粉：1茶匙 (根据个人口味调整)

将以上调料混合均匀，倒入排骨中，充分抓拌，确保每块排骨都裹上调料。腌制过程中，可以盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏，效果更佳。

三、爆香：激发香味的关键

腌制完毕后，就可以开始爆香了。锅中加入适量的油，油温七成热时，放入葱段、姜片、蒜瓣和干辣椒段爆香。干辣椒的用量可以根据个人喜好调整，喜欢辣的可以多放一些。

待香料爆出香味后，放入腌制好的排骨，大火翻炒至排骨表面微微发黄。这个步骤非常重要，可以锁住排骨的水分，使排骨更加鲜嫩。

四、收汁：成就美味的最后一步

爆炒后，加入适量的水，没过排骨即可。加入少许冰糖，可以使汤汁更加浓郁，颜色更加诱人。大火烧开后，转小火焖煮约40-50分钟，期间可以适当翻动排骨，避免粘锅。

焖煮的过程中，汤汁会逐渐收浓，排骨也会变得酥烂入味。最后，大火收汁，让汤汁变得浓稠，裹在排骨上，色泽红亮，香气扑鼻。这时候可以根据自己的口味，再撒一些香葱碎，点缀一下。

五、小贴士

1. 腌制时间越长，排骨越入味，但也不宜过长，以免排骨变老。

2. 干辣椒的用量根据个人口味调整，喜欢吃辣的可以多放一些。

3. 收汁时要注意火候，避免烧焦。

4. 如果喜欢吃土豆或者其它蔬菜，可以在焖煮的过程中一起加入。

以上就是正宗川味蜀香排骨的家常做法，希望大家都能在家做出美味的蜀香排骨，享受这道美味佳肴带来的快乐！记住，烹饪的关键在于用心，只要你用心去做，就能做出属于你自己的美味蜀香排骨。

2025-08-26

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