自制甜蜜醇香的桔子酒：详细步骤与技巧分享338

冬季的寒风瑟瑟，正是窝在家中品尝自制果酒的好时节。而散发着清新香气的桔子酒，更是备受喜爱。它不像工业化生产的酒那样千篇一律，而是带着自制的独特风味，令人回味无穷。今天，就让我这个资深“酒酿”爱好者，带大家一起学习如何制作美味的桔子酒！

一、材料准备：

制作桔子酒的材料并不复杂，主要包括：
新鲜桔子：选择成熟度高、果皮光滑、无损伤的桔子，大约2公斤左右，数量可根据个人需求调整。品种上，建议选择果肉饱满、汁水丰富的品种，例如砂糖桔、脐橙等，酸甜度适中更佳。不要使用已经变质或霉变的桔子。
白砂糖：白砂糖的用量需要根据桔子的甜度和个人口味来调整，一般来说，每公斤桔子需要500-800克白砂糖，甜度偏好的人可以适当增加。建议使用细砂糖，更容易溶解。
纯净水：使用纯净水或凉开水，避免自来水中的杂质影响酒的品质。水量要根据桔子的含水量和个人喜好调整，一般来说，每公斤桔子大约需要1-1.5升纯净水。
酒曲：选择专用的果酒酿造酒曲，避免使用其他类型的酒曲，以免影响酒的口感和发酵过程。市面上有很多种果酒酒曲可以选择，可以根据个人喜好和酒曲的特性进行选择。在选择酒曲时，务必注意查看生产日期和保质期。
密封容器：选择干净、无异味的玻璃容器，最好是带盖子的广口瓶，方便清洗和观察发酵过程。容器的大小需要根据材料的用量来选择，确保留有足够的发酵空间，一般建议容器的容积是材料总量的1.5-2倍。

二、制作步骤：

1. 清洗与准备：将新鲜桔子清洗干净，用清水冲洗掉表面的灰尘和杂质。为了去除表面的蜡质，可以轻轻用软毛刷刷洗，再用清水冲洗干净。然后将桔子切成小块，尽量去除桔子核，因为桔子核会使酒带有苦味。

2. 混合搅拌：将切好的桔子块放入准备好的容器中，加入白砂糖，轻轻搅拌均匀，让砂糖充分溶解在桔子汁中。如果桔子汁不够多，可以适当加入纯净水，使糖分充分溶解。

3. 添加酒曲：将酒曲按照说明书上的比例加入到桔子混合物中，轻轻搅拌均匀，使酒曲与桔子充分接触。注意不要用力过度搅拌，以免破坏酒曲的活性。

4. 密封发酵：将容器盖好盖子，确保密封性良好，避免空气进入影响发酵。将容器放在阴凉、干燥、避光的地方进行发酵，温度最好控制在18-25摄氏度之间。发酵时间一般为15-30天，具体时间根据酒曲和温度而定。期间可以观察发酵情况，如果发现有气泡溢出，可以适当打开盖子释放压力，但要尽量减少开盖次数。

5. 过滤装瓶：发酵完成后，用干净的纱布过滤掉桔子渣，将过滤后的桔子酒装入干净、无异味的玻璃瓶中。密封保存，放置阴凉、干燥、避光的地方，让其继续陈酿，时间越长，酒味越醇厚，一般建议陈酿3个月以上。

三、注意事项：

1. 卫生：整个制作过程中，一定要注意卫生，所有用具都要清洗干净，消毒后使用，避免杂菌污染影响发酵。

2. 温度：发酵温度控制非常重要，温度过高或过低都会影响发酵效果。温度过高容易导致酒精度数过低，酒体浑浊；温度过低则会延长发酵时间，甚至导致发酵失败。

3. 密封性：密封性良好才能保证发酵顺利进行，避免空气进入导致氧化，影响酒的品质。

4. 耐心：制作桔子酒需要耐心等待，不要急于求成。发酵和陈酿都需要一定的时间，才能酿造出醇香美味的桔子酒。

5. 品尝：陈酿完成后，可以品尝一下自制的桔子酒，根据自己的口味调整下次制作的用料比例。