香兰包的秘诀：从揉面到成型，掌握完美口感的详细步骤235

香兰包，以其独特的香兰叶清香和柔软蓬松的口感，俘获了无数人的味蕾。它不像其他面包那样需要复杂的技巧和高超的烘焙技术，只要掌握几个关键步骤，在家就能轻松做出美味的香兰包。今天，我们就来详细讲解香兰包的制作方法，从揉面到成型，每个步骤都将仔细阐述，助你轻松制作出令人惊艳的香兰包。

一、准备食材：

制作香兰包，首先需要准备新鲜的食材。优质的食材是决定最终口感的关键。以下列出制作约8个香兰包所需的食材：
高筋面粉：300克 (选择蛋白质含量较高的，面筋形成更好)
细砂糖：40克 (可根据个人喜好调整甜度)
盐：3克 (提鲜)
酵母粉：4克 (即发干酵母)
牛奶：150克 (温度约35℃，过热会杀死酵母)
鸡蛋：1个 (全蛋)
黄油：30克 (室温软化)
香兰精：1茶匙 (或约10克新鲜香兰叶汁，制作方法详见后文)

二、香兰叶汁的提取：

使用新鲜香兰叶制作香兰汁能让香兰包拥有更浓郁、自然的香气。方法如下：
将约10克新鲜香兰叶洗净，用清水浸泡10分钟，去除杂质。
将浸泡后的香兰叶切成小段。
放入料理机中，加入少许水(约20-30ml)，打成香兰叶汁。
用细密的滤网过滤，去除叶渣，得到纯净的香兰叶汁。

如果使用香兰精，则可直接跳过此步骤，按照配方加入香兰精即可。

三、揉面：

揉面是制作香兰包的关键步骤，它直接影响最终的面包组织和口感。建议使用厨师机或面包机揉面，能节省时间和力气。如果没有这些设备，则需要手动揉面，需要一定的耐心和技巧。
将除黄油外的所有材料放入厨师机或面包机中，开始揉面。揉至面团扩展阶段，即面团表面光滑，能拉出较薄的膜，但膜容易破裂。
加入软化的黄油，继续揉面，直至面团完全扩展，能拉出薄而有韧性的膜，且不易破裂。(此阶段也叫“完全扩展阶段”)。手动揉面大约需要20-30分钟。

四、第一次发酵：

将揉好的面团放入干净的容器中，盖上保鲜膜或湿布，进行第一次发酵。发酵时间约为1小时，温度在28-30℃为宜。发酵至面团体积膨大至原来的2倍左右。

五、分割、滚圆：

将发酵好的面团轻轻取出，排气，然后分割成8个大小相等的小面团。每个小面团轻轻滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

六、整形：

将松弛后的面团轻轻擀成圆形面皮，然后从一边卷起，捏紧收口，整形成为圆形包子状。也可以根据喜好，整形为其他形状，例如：小熊，小猫等。

七、第二次发酵：

将整形好的香兰包放入铺好烘焙纸的烤盘中，盖上保鲜膜或湿布，进行第二次发酵。发酵时间约为40分钟，同样需要温暖湿润的环境。发酵至体积膨大至原来的1.5倍左右。

八、烘烤：

将发酵好的香兰包表面刷上一层薄薄的蛋液，放入预热至180℃的烤箱中，烘烤约15-20分钟，直至表面金黄。

九、冷却：

烘烤完成后，将香兰包取出，放在烤架上冷却至室温，即可享用。刚出炉的香兰包柔软蓬松，散发着浓郁的香兰叶清香，搭配一杯牛奶或咖啡，更是美味无比。