菊香糕的古法制作及现代改良20

菊香糕，顾名思义，是一种散发着菊花清香的糕点，其制作历史悠久，深受人们喜爱。不同地区、不同时期，菊香糕的制作方法略有差异，但其核心在于将菊花的清香与糕体的柔软细腻完美结合。今天，我们就来深入探讨菊香糕的传统制作方法以及一些现代改良的技巧，让您在家也能轻松做出这道美味又健康的糕点。

一、传统菊香糕的制作方法：

传统的菊香糕制作较为繁琐，需要一定的耐心和技巧。其主要步骤如下：

1. 菊花准备： 选择新鲜、花瓣完整、无病虫害的杭白菊或黄菊花。将菊花花瓣摘下，用清水轻轻冲洗干净，去除杂质。为了更好地保留菊花的香气，建议不要过度清洗，以免冲洗掉大部分香气成分。清洗后的菊花瓣，需要摊开晾干，或用低温烘干，确保其水分含量较低，避免糕体发霉。

2. 糖浆制作： 传统菊香糕的甜味主要来源于糖浆。将白砂糖或冰糖与适量清水混合，用小火慢慢熬制成糖浆。糖浆熬制的火候至关重要，需要不断搅拌，避免糊锅。糖浆的浓稠度取决于个人口味，一般以能够挂在筷子上的状态为宜。熬制过程中，可以根据喜好加入适量的蜂蜜或麦芽糖，增加甜味和粘性。

3. 面糊制作： 传统菊香糕的面糊通常采用糯米粉或粳米粉，也可以根据个人喜好混合使用。将米粉与糖浆混合，充分搅拌均匀，形成细腻无颗粒的面糊。面糊的浓稠度需要控制得当，太稀则糕体不够蓬松，太稠则糕体口感较硬。 经验丰富的糕点师傅通常会根据面粉的吸水性进行调整。

4. 菊花拌入： 将晾干的菊花瓣均匀地拌入面糊中，轻轻搅拌，避免破坏菊花瓣的完整性。 菊花瓣的用量根据个人喜好而定，一般来说，菊花瓣越多，菊花的香味越浓郁，但也要注意避免过多菊花瓣导致糕体口感粗糙。

5. 蒸制： 将拌好的面糊倒入事先准备好的模具中，轻轻震动模具，使面糊表面平整。放入蒸锅中，大火蒸制约20-30分钟，具体时间取决于模具大小和面糊厚度。蒸制过程中，注意锅内水量，避免中途缺水。

6. 冷却脱模： 蒸制完成后，将菊香糕取出，待其自然冷却后，再小心脱模。冷却过程要避免剧烈震动，以免糕体变形。

二、现代改良的菊香糕制作方法：

为了简化制作流程，提高效率，现代的菊香糕制作方法也进行了许多改良：

1. 使用速溶材料： 可以使用市面上销售的速溶糯米粉或其他速溶米粉，简化面糊制作步骤。需要注意的是，速溶米粉的吸水性与传统米粉不同，需要根据说明调整糖浆用量。

2. 电饭煲制作： 利用电饭煲的蒸制功能，可以简化蒸制步骤，并且更加方便快捷。将面糊倒入电饭煲内胆，选择蒸制功能即可。

3. 加入其他配料： 可以在面糊中加入其他配料，例如红枣、枸杞、桂花等，丰富菊香糕的风味和营养价值。例如，加入红枣可以增加甜味和枣香，加入枸杞可以增加营养价值。

4. 模具的选择： 可以选择各种形状的模具，例如方形、圆形、心形等，制作出不同形状的菊香糕，增加视觉上的美感。硅胶模具脱模方便，是不错的选择。

三、菊香糕的保存：

新鲜制作的菊香糕最好当天食用，口感最佳。如果需要保存，可以将其放在密封容器中，冷藏保存，一般可以保存2-3天。需要注意的是，冷藏保存的菊香糕口感可能会略微变硬。

四、注意事项：

1. 菊花的选择非常重要，建议选择优质的杭白菊或黄菊花，才能保证菊香糕的香气和品质。

2. 糖浆的熬制火候需要控制好，避免糊锅或糖浆过稀。

3. 面糊的浓稠度需要根据实际情况进行调整，保证糕体口感柔软细腻。

4. 蒸制时间需要根据模具大小和面糊厚度进行调整，避免蒸制时间过长或过短。

通过以上传统与现代方法的结合，相信您能够在家轻松做出美味又清香的菊香糕。 记住，烹饪是一门艺术，在制作过程中，不妨发挥您的创意，加入您喜欢的配料，创造出属于您自己的独特菊香糕！

2025-09-01

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