香糯软弹，教你轻松在家做香麻团62

香麻团，一种色泽金黄、香气扑鼻、口感软糯的传统小吃，深受南北老少喜爱。它外酥里嫩，芝麻的香气与糯米的甜糯完美融合，咬上一口，满嘴都是幸福的味道。虽然在市面上很容易买到，但自己动手制作的香麻团，不仅能控制食材的用料，更能体会到制作过程的乐趣，吃起来也格外安心。今天，我就来分享一下香麻团的详细制作方法，让你轻松在家就能做出美味的香麻团。

一、准备食材:

制作香麻团的关键在于选材，优质的糯米粉和芝麻才能成就香甜软糯的口感。你需要准备以下食材：
糯米粉：500克（建议选择优质糯米粉，口感更佳）
澄面：50克（澄面可以增加香麻团的Q弹口感，如果没有也可以不加，但口感会略逊一筹）
白糖：80克（根据个人喜好调整甜度）
酵母粉：3克（使用酵母粉可以让香麻团更加松软）
温水：250-300克（水的用量根据糯米粉的吸水性调整，先少量加入，慢慢揉合）
黑芝麻：适量（建议用炒香的黑芝麻，香味更浓郁）
白芝麻：适量（可以根据个人喜好选择是否添加白芝麻）
食用油：适量（用于煎炸香麻团）

二、详细步骤:

1. 和面: 将糯米粉、澄面、白糖和酵母粉混合均匀，然后慢慢加入温水，边加边搅拌，揉成光滑的面团。揉面的过程需要耐心，直到面团不粘手，柔软有弹性。如果面团太干，可以少量加水；如果面团太湿，可以少量加糯米粉。这个过程需要根据糯米粉的吸水性进行调整，没有固定的水量。

2. 醒发: 将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放在温暖的地方醒发1-2小时，直到面团发酵至原来的2倍大。醒发的时间会受到环境温度的影响，温度越高，醒发时间越短。你可以观察面团的体积变化，判断是否醒发完成。

3. 分割面团: 将醒发好的面团分成大小均匀的小剂子，每个约20-25克，根据个人喜好调整大小。

4. 搓圆: 将小剂子搓成圆球状，尽量搓得光滑圆润，这样炸出来的香麻团形状才会更美观。

5. 沾芝麻: 在搓好的圆球上均匀地沾上黑芝麻和白芝麻。可以先将芝麻放在盘子里，然后将面团轻轻滚压在芝麻上，使其充分粘附。

6. 油炸: 锅中倒入适量食用油，油温加热至六成热（约160-180℃），放入香麻团，中小火慢炸。炸制过程中要不断翻动，使香麻团受热均匀，炸至金黄酥脆，捞出沥油。

7. 冷却: 将炸好的香麻团放在晾网上冷却，冷却后即可食用。冷却后的香麻团口感会更加酥脆。

三、小技巧:
糯米粉的吸水性不同，水量需根据实际情况调整。建议先少量加水，边加边揉，直到面团达到合适的软硬度。
醒发时间受温度影响，温度越高醒发越快，反之亦然。观察面团体积膨胀情况，判断是否醒发到位。
油温控制很重要，油温过低炸制时间长，香麻团容易吸油；油温过高，容易炸糊。建议使用中小火慢炸，并不断翻动。
炸好的香麻团趁热吃口感最佳，外酥里糯，香甜可口。
可以根据个人喜好添加其他调料，例如加入抹茶粉、紫薯粉等，做出不同口味的香麻团。

四、注意事项:

制作香麻团需要注意以下几点，才能确保做出美味的香麻团：
糯米粉的质量直接影响香麻团的口感，建议选择优质的糯米粉。
油温的控制至关重要，避免油温过高或过低。
炸制过程中要不断翻动，确保香麻团受热均匀。
炸好的香麻团要及时沥油，避免过多的油分影响口感。

希望以上步骤和技巧能帮助你成功制作出美味的香麻团，和家人朋友一起分享这甜蜜的滋味吧！

2025-09-02

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