自制米酒：最简单的家酿方法及注意事项354

大家好，我是你们的酒文化博主！今天咱们来聊聊最简单的酒——米酒的制作。可能很多朋友觉得酿酒是件很复杂的事情，需要各种专业的设备和技术。其实不然，最简单的米酒酿造，在家就能轻松完成，甚至不需要任何特殊的工具！让我们一起来揭秘这古老又简单的酿造工艺吧！

一、什么是米酒？

米酒，也称甜酒、糯米酒，是一种以糯米或其他谷物为原料，经酵母菌发酵而成的低度酒。它酒精度数不高，通常在5-20度之间，口感甜润，芳香四溢，深受广大人民喜爱。不同地区，米酒的制作方法和口感也略有差异，但其核心原理都是利用酵母菌将糯米中的淀粉转化为酒精和二氧化碳。

二、最简单的米酒制作方法（无需专用设备）

这次我们介绍的是最简易的方法，只需要几个普通的厨房用具就能轻松完成。

材料：
糯米：500克（最好选择糯米，口感更好，也可以用其他粘性较强的米代替，但口感可能略有不同）
清水：适量（根据糯米吸水情况调整，一般是糯米重量的1.2-1.5倍）
酒曲：1包（市面上有售卖多种酒曲，选择专门用于米酒酿造的即可，注意查看保质期和使用方法）
干净的容器：一个大口径的玻璃或陶瓷容器，最好是无油无水的。

步骤：
洗米： 将糯米淘洗干净，沥干水分。
浸泡： 将糯米浸泡在清水中6-8小时，直到糯米完全吸水变软，用手轻轻一捏就能轻松捏碎。
蒸煮： 将浸泡好的糯米蒸熟或煮熟，至糯米完全透明，熟透无硬心。蒸煮时间一般需要40-60分钟，具体时间根据糯米的软硬程度调整。
冷却： 将蒸熟的糯米冷却至30℃左右。温度过高会杀死酵母菌，温度过低则会影响发酵速度。可以用手背感受糯米的温度，感觉温热即可。
拌曲： 将冷却后的糯米与酒曲充分混合均匀。酒曲要均匀地撒在糯米上，并轻轻翻拌，使糯米充分接触酒曲。
装瓶： 将拌好酒曲的糯米装入干净的容器中，压实，留出约1/3的空间，以便发酵产生气体。
密封： 用干净的纱布或保鲜膜盖住容器口，扎紧，避免灰尘和杂物进入，但要留一些透气孔，让二氧化碳排出。
发酵： 将容器放在温暖的地方发酵，温度最好保持在25-30℃之间。发酵时间一般为7-15天，具体时间取决于温度和酒曲的活性，期间观察发酵情况。如果发现酒液表面出现一层白色的菌膜，这是正常的现象。
过滤： 发酵完成后，用干净的纱布过滤掉酒糟，得到米酒。
装瓶保存： 将过滤后的米酒装入干净的玻璃瓶中，密封保存于阴凉处。米酒的保存时间较短，最好尽快饮用。