家常香辣鱼排：零失败秘籍，鲜香麻辣，入口难忘！162

大家好，我是你们的美食博主“厨房小能手”，今天要给大家分享一道超级下饭、简单易学的菜肴——香辣鱼排！鱼排肉质细嫩，鲜美多汁，加上香辣的调味，简直是让人欲罢不能！很多朋友觉得做鱼很麻烦，其实不然，只要掌握了技巧，就能轻松做出美味的香辣鱼排。今天，我就把我的独家秘籍分享给大家，保证让你零失败，轻松成为厨房高手！

一、食材准备

首先，我们需要准备主要的食材：鱼排（我推荐用罗非鱼、鲈鱼或多宝鱼，这些鱼类肉质鲜嫩，刺少，适合做鱼排），大约500克。鱼排可以自己在家处理，也可以直接购买超市处理好的鱼排，这样更方便快捷。除了鱼排，我们还需要准备一些辅料：干辣椒5-10个（根据个人口味调整辣度），花椒1小勺，姜片3-5片，蒜瓣3-5瓣，葱段适量，料酒1汤匙，生抽1汤匙，老抽半汤匙，白糖1茶匙，醋半汤匙，淀粉1汤匙，食用油适量。

二、鱼排处理

买回来的鱼排，如果表面有水分，要先用厨房纸巾擦干，这样更容易煎制，并且可以避免油溅出来。然后，在鱼排两面均匀地抹上少许盐，腌制10-15分钟，让鱼肉入味。腌制过程中，可以顺便把其他辅料准备好。干辣椒切段，姜蒜切片，葱切段。准备好所有配料之后，就可以开始烹饪了。

三、香辣鱼排的制作步骤

1. 煎鱼排: 锅中倒入适量的油，油温烧至七成热（油面微微冒烟），将腌制好的鱼排放入锅中，中小火慢煎。煎至鱼排两面金黄，并且边缘略微焦黄，这时候鱼肉基本就熟了。煎鱼排的时候，动作要轻柔，避免鱼排破碎。煎好后，将鱼排先盛出来放在盘子里备用。

2. 爆香调料: 锅中留少许底油，放入花椒、干辣椒、姜片和蒜片爆香。爆香时间不要太长，大概一分钟左右即可，否则会把调料炒糊，影响口感。如果喜欢香味更浓郁，也可以加入一小段香葱白一起爆香。

3. 调制酱汁: 在爆香的调料中，加入料酒、生抽、老抽、白糖和醋，翻炒均匀，让调料充分融合。这个步骤需要注意火候，不要炒太久，以免酱汁烧干。

4. 收汁: 将煎好的鱼排放入锅中，轻轻翻动，让鱼排裹上酱汁。小火焖煮2-3分钟，让酱汁充分渗透到鱼肉里，使其更加入味。过程中注意观察，避免酱汁烧干。

5. 出锅: 最后，撒上葱花，淋上少许香油，即可出锅。盛盘后，可以根据个人喜好撒上一些芝麻，增加口感和视觉上的享受。

四、小技巧及注意事项

1. 鱼排的厚度：鱼排的厚度最好均匀一些，这样更容易煎熟，而且受热也比较均匀。如果鱼排太厚，可以适当延长煎制时间。

2. 火候的控制：煎鱼排的时候，火候要控制好，中小火慢煎，可以防止鱼排粘锅，并且能让鱼肉充分煎熟。如果火候太大了，容易导致鱼排外面焦黑，里面却没熟透。

3. 酱汁的浓稠度：酱汁的浓稠度可以根据个人喜好调整，喜欢浓稠一点的，可以多焖煮一会儿；喜欢稀一点的，就少焖煮一会儿。