家传秘方：香糟鸡翅的绝妙做法，简单易上手，味道惊艳！244

香糟鸡翅，这道菜肴以其独特的糟香和鲜嫩的鸡翅口感，征服了无数吃货的味蕾。不同于传统的红烧、卤制等烹饪方法，香糟鸡翅利用糟卤的独特风味，赋予鸡翅浓郁的酒香、糟香和鲜香，吃起来别有一番滋味。今天，就让我这个资深美食博主，将家传的香糟鸡翅秘方分享给大家，让大家都能轻松在家做出这道美味佳肴。

一、食材准备：

要做出好吃的香糟鸡翅，食材的选择至关重要。首先，鸡翅的选择很重要，建议选择新鲜的鸡翅中，大小均匀，肉质饱满，这样才能保证最终的口感。一般来说，500克的鸡翅中就足够2-3人享用。除了鸡翅，我们需要准备以下材料：

* 糟卤：这是香糟鸡翅的关键所在，市面上有售卖现成的糟卤，也可以自己制作。如果使用现成的糟卤，选择口碑好、品质高的品牌最为稳妥。自己制作糟卤则需要准备黄酒、花雕酒、绍兴酒等酒类，以及生姜、大蒜、桂皮、香叶、八角、草果等香料，具体做法会在后面详细介绍。

* 辅料：除了糟卤，我们还需要准备一些辅料来提升鸡翅的风味。这里推荐使用少许的冰糖，能够提鲜并赋予鸡翅淡淡的甜味；适量的盐，用来调味，不可过量；少许的胡椒粉，增加鸡翅的香气；以及一些姜片和蒜片，去腥增香。

二、鸡翅预处理：

鸡翅买回来后，需要进行简单的预处理。首先，将鸡翅洗净，沥干水分。然后，用牙签在鸡翅表面扎些小孔，方便糟卤入味。这个步骤非常重要，能够缩短烹饪时间，让鸡翅更入味。

三、香糟鸡翅的制作：

现在，我们开始制作香糟鸡翅。这里，我们分别介绍使用现成糟卤和自制糟卤两种方法：

方法一：使用现成糟卤

1. 将处理好的鸡翅放入一个干净的容器中，倒入适量的现成糟卤，没过鸡翅即可。
2. 加入少许冰糖、盐和胡椒粉，搅拌均匀。
3. 放入冰箱冷藏腌制至少12小时，时间越长，味道越浓郁。腌制时间最好在24小时左右，这样鸡翅才能充分吸收糟卤的香味。
4. 腌制完成后，将鸡翅捞出，沥干水分。
5. 锅中倒入少许油，将鸡翅煎至两面金黄，这样能够锁住鸡翅的汁水，使其更加鲜嫩。
6. 最后，将煎好的鸡翅再次放入糟卤中，中小火焖煮10-15分钟，让鸡翅充分吸收糟卤的余味。
7. 出锅装盘，即可享用美味的香糟鸡翅。

方法二：自制糟卤

1. 自制糟卤需要提前准备，将黄酒、花雕酒、绍兴酒等混合，比例可以根据个人口味调整，建议黄酒为主。
2. 将生姜、大蒜拍碎，与桂皮、香叶、八角、草果等香料一起放入纱布袋中，扎紧袋口。
3. 将混合好的酒和香料包放入锅中，小火慢煮30分钟，使其香味充分融合。
4. 煮好的酒过滤，去除香料包，待其冷却后，即可用于腌制鸡翅。
5. 接下来的步骤与使用现成糟卤的方法相同。

四、小贴士：

* 糟卤的用量要根据鸡翅的多少来调整，保证鸡翅完全浸泡在糟卤中。
* 腌制的时间可以根据个人喜好调整，时间越长，味道越浓郁，但也不要超过48小时，以免鸡翅过咸。
* 煎鸡翅的时候，火候要控制好，避免煎糊。
* 如果喜欢更浓郁的酒香，可以在腌制鸡翅的时候，加入少许白酒。
* 做好的香糟鸡翅可以冷藏保存3-5天，味道依然鲜美。

以上就是家传香糟鸡翅的详细做法，希望大家都能做出美味的香糟鸡翅，享受这道充满独特风味的佳肴。记住，烹饪的关键在于用心，祝大家烹饪愉快！

2025-09-11

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