糯香糕家庭制作全攻略：从选材到成型，轻松做出软糯可口239

糯香糕，一种以糯米为主要原料制作的传统糕点，其口感软糯香甜，入口即化，深受人们喜爱。无论是作为早餐、下午茶，还是节日小食，它都能带来满满的幸福感。今天，我就来分享一份详细的糯香糕制作方法，手把手教你做出美味可口的糯香糕。

一、材料准备：

制作糯香糕的关键在于选材，优质的食材才能成就美味的糕点。以下列出制作一份约8-10块糯香糕所需的材料：
糯米粉：250克选择优质糯米粉，颗粒细致，色泽洁白，无杂质。糯米粉的质量直接影响糕点的口感，选择时要仔细甄别。
粘米粉：50克粘米粉的加入可以使糕点口感更加软糯，同时避免过于粘牙。
白砂糖：80-100克根据个人口味调整糖的用量，喜欢甜味更浓的可以适当增加。
牛奶：200克建议使用全脂牛奶，口感更佳。也可以用清水代替，但牛奶能让糕点更香浓。
植物油：20克用玉米油或葵花籽油都可以，植物油能让糕点更松软，不易粘牙。
酵母粉：3克酵母粉的加入能让糕点蓬松柔软，如果没有酵母粉，也可以省略，但口感会略有不同。
可选配料：根据个人喜好，可以加入一些其他配料，例如：红豆沙、豆沙、紫薯泥、蔓越莓干、葡萄干等，丰富糕点的口感和味道。

二、制作步骤：

1. 混合干粉：将糯米粉、粘米粉、白砂糖和酵母粉混合均匀，过筛一遍，使粉类更加细致，避免出现结块的情况。过筛这一步非常重要，能使糕点口感更细腻。

2. 加入湿料：将牛奶和植物油倒入混合好的粉类中，用筷子或者刮刀搅拌均匀，直到没有干粉，形成一个较为粘稠的面糊。这个过程需要注意，不要过度搅拌，以免面糊起筋，影响糕点的口感。

3. 加入配料(可选)：如果要添加红豆沙、豆沙等配料，在这个步骤加入，搅拌均匀。

4. 静置发酵：将搅拌好的面糊盖上保鲜膜，放在温暖处进行发酵，大约需要1-2个小时，直到面糊明显膨胀，体积增大。发酵时间受温度影响，温度越高，发酵速度越快。如果室温较低，可以将面糊放入烤箱中，选择发酵功能，温度设定在30-35℃。

5. 蒸制：将发酵好的面糊倒入抹了油的蒸笼或模具中，八分满即可，避免蒸制过程中面糊溢出。上锅蒸制，大火蒸制20-25分钟，蒸制时间视糕点的厚度而定，如果糕点较厚，需要延长蒸制时间。蒸制过程中，尽量保持锅内水量充足，避免中途断水。

6. 冷却脱模：蒸制完成后，不要立即打开锅盖，焖5-10分钟再打开，防止糕点回缩。待糕点稍凉后，脱模，切成小块即可享用。

三、注意事项：
糯米粉的选择：选择优质的糯米粉非常重要，它直接影响到糕点的口感。建议选择颗粒细致，色泽洁白的糯米粉。
发酵时间的控制：发酵时间会受到温度的影响，如果室温较低，发酵时间需要延长；如果室温较高，则需要缩短发酵时间。观察面糊的膨胀程度，以判断是否发酵完成。
蒸制时间的控制：蒸制时间需要根据糕点的厚度进行调整。如果糕点较厚，需要延长蒸制时间，反之则需要缩短。
冷却脱模：蒸制完成后，不要立即打开锅盖，需要焖几分钟再打开，防止糕点回缩。待糕点稍凉后，再进行脱模。
保存方法：冷却后的糯香糕最好放在冰箱冷藏保存，可以延长保质期。

四、技巧总结：

想要做出更加美味的糯香糕，可以尝试以下技巧：
可以使用电饭煲蒸制，操作更方便。
加入适量的牛奶或椰浆，可以提升糕点的香味和口感。
可以在糕点表面撒上一些椰蓉或芝麻，增加视觉效果和口感。
可以根据个人喜好，调整糖的用量和添加不同的配料。

希望这份详细的糯香糕制作方法能够帮助你轻松做出美味可口的糯香糕，享受制作和品尝的乐趣！祝你成功！

2025-09-12

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