家常版香辣墨鱼：鲜香麻辣，简单易学！291

墨鱼，又称乌贼，其肉质鲜美，营养丰富，富含蛋白质、多种氨基酸和微量元素。无论是煎炒烹炸，还是煲汤炖煮，都能烹制出令人垂涎欲滴的美味佳肴。今天，我们要分享的是一道家常版香辣墨鱼的制作方法，鲜香麻辣，简单易学，即使是厨房小白也能轻松掌握，在家就能享受到这道美味。

一、食材准备

制作香辣墨鱼，我们需要准备以下食材：
新鲜墨鱼：500克（选择体型中等，肉质紧实的墨鱼，最好是当天购买的鲜活墨鱼）
干辣椒：5-10个（根据个人口味调整用量，喜欢辣的可以多放些）
花椒：1汤匙（麻香四溢，不可或缺）
蒜瓣：5-6瓣（拍碎，增香提味）
姜片：3-4片（去腥提鲜）
葱段：2-3段（点缀增香）
料酒：1汤匙（去腥）
生抽：1汤匙（提鲜上色）
老抽：半汤匙（上色）
白糖：半汤匙（提鲜）
醋：半汤匙（提味）
食用油：适量

温馨提示：墨鱼很容易变老，所以一定要选择新鲜的墨鱼。购买墨鱼时，可以观察墨鱼的颜色，新鲜的墨鱼颜色鲜亮，肉质紧实有弹性，闻起来没有异味。如果墨鱼表面发粘，颜色暗淡，则说明墨鱼不新鲜，不宜购买。

二、详细步骤

1. 墨鱼处理: 将新鲜墨鱼清洗干净，去除内脏、墨囊和硬壳。将墨鱼切成大小适中的块状，最好切成厚片，这样口感更好。切好的墨鱼块用料酒稍作腌制，大约5-10分钟，可以有效去除墨鱼的腥味。

2. 调制酱汁: 在一个小碗中，将生抽、老抽、白糖、醋混合均匀，制成酱汁备用。

3. 爆香调料: 锅中加入适量食用油，烧至七成热，放入干辣椒、花椒、蒜瓣和姜片爆香，直至香味飘出。

4. 烹制墨鱼: 将腌制好的墨鱼块倒入锅中，快速翻炒，使墨鱼块均匀受热。炒至墨鱼块变色，稍微卷曲。

5. 加入酱汁: 将调制好的酱汁倒入锅中，翻炒均匀，让墨鱼块充分吸收酱汁的味道。

6. 收汁装盘: 翻炒至酱汁浓稠，墨鱼块裹上酱汁，即可关火。最后撒上葱段点缀，盛入盘中即可享用。

三、技巧与注意事项

1. 火候控制: 炒制墨鱼时，火候要掌握好，不宜炒的时间过长，否则墨鱼会变老变硬。建议用大火快炒，这样才能保证墨鱼的鲜嫩。

2. 酱汁比例: 酱汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢口味偏咸的可以适当增加生抽的用量，喜欢口味偏甜的可以适当增加白糖的用量。

3. 去腥技巧: 除了用料酒腌制，还可以加入少许生姜片和葱段一起炒制，去除墨鱼的腥味。也可以在水中加入少许醋，将墨鱼焯水后捞出再进行烹制，可以更好地去除腥味。