地道陕北卷香馍的完整制作教程：从和面到烘烤，解锁古法美味119

卷香馍，一种源于陕北地区的传统面食，以其独特的卷状外观和浓郁的麦香而闻名。它不仅是当地百姓日常的主食，更是逢年过节必不可少的特色美食。不同于其他面食的柔软，卷香馍有着独特的韧劲和嚼劲，入口酥香，回味无穷。今天，我们就来深入了解卷香馍的制作方法，带你亲手制作这道美味佳肴。

一、食材准备：

制作卷香馍的关键在于选材。优质的面粉是决定卷香馍口感的关键。建议选择高筋面粉，其筋度更强，能够支撑卷馍的形状，并且在烘烤后更酥脆。此外，还需要准备适量的温水、酵母粉以及少许食盐。食材用量根据个人需求调整，以下提供一个参考量：高筋面粉500克，温水250克左右（具体需根据面粉吸水性调整），酵母粉5克，食盐5克。

二、面团发酵：

1. 和面：将酵母粉溶于温水中，静置几分钟使其充分活化。然后，将溶解后的酵母水倒入面粉中，加入食盐，用手或揉面机揉成光滑的面团。揉面的过程至关重要，需要将面团揉至完全扩展阶段，即面团具有良好的延展性和弹性。揉面时间大约需要15-20分钟，如果使用揉面机，时间可以适当缩短。

2. 第一次发酵：将揉好的面团放在温暖湿润的地方进行第一次发酵。可以用干净的湿布盖住面团，或者将其放入一个较大的容器中，盖上盖子。发酵时间一般需要1-2个小时，具体时间取决于环境温度和酵母活性。发酵好的面团体积会明显增大，内部充满蜂窝状的气孔，轻轻按压有弹性，不会立即回缩。

三、整形与卷制：

1. 分割面团：将发酵好的面团取出，轻轻揉搓排气，然后分割成大小均匀的小剂子。剂子的大小根据个人喜好调整，一般每个剂子重约50-70克。

2. 擀制面皮：将每个小剂子擀成椭圆形或长条形的面皮，厚度要均匀，不宜过厚或过薄。擀皮时要注意用力要均匀，避免面皮破裂。

3. 卷制：将擀好的面皮从一端卷起，卷成一个长条状的卷。卷的时候要注意紧实，避免卷层松散，影响最终的口感和外观。卷好后，轻轻地捏紧卷的两端，防止在烘烤过程中散开。

四、烘烤：

1. 二次发酵：将卷好的卷香馍放在铺有烘焙纸的烤盘上，进行第二次发酵。二次发酵时间约为30-40分钟，目的是让卷香馍更加蓬松柔软。可以在烤盘上盖上湿布，保持湿度，利于发酵。

2. 烘烤：将烤箱预热至180-200℃，将烤盘放入烤箱中层，烘烤20-25分钟左右。烘烤时间需根据实际情况调整，观察卷香馍表面颜色，呈金黄色即可出炉。注意观察上色情况，避免烤糊。

五、小技巧与注意事项：

1. 面粉的选择：高筋面粉是制作卷香馍的最佳选择，其高筋性能够保证卷香馍的口感和形状。