广州如香楼：百年老字号的传奇与兴衰367

广州，一座历史悠久、文化底蕴深厚的城市，孕育了无数闻名遐迩的老字号。其中，如香楼，便是这璀璨星空中一颗熠熠生辉的明珠，其百年来的兴衰沉浮，如同一部浓缩的广州商业史诗，值得我们细细品味。

如香楼并非一日建成，其历史可以追溯到清朝末年，具体开业时间说法不一，但普遍认为是在光绪年间（1875-1908）。彼时，广州作为对外通商口岸，经济繁荣，各种行业蓬勃发展。如香楼的创立者，凭借着对传统糕点制作技艺的精湛掌握，以及对市场敏锐的洞察力，在竞争激烈的市场中脱颖而出。其产品以精细的工艺、上乘的食材和独特的风味而闻名，迅速赢得了广大顾客的青睐，成为广州城内家喻户晓的名店。

如香楼最初主要经营传统广式糕点，品种繁多，应有尽有。其招牌产品更是独具特色，例如广式月饼、老婆饼、蛋黄酥等，都以其皮薄馅靓、口感酥松而备受推崇。这些糕点不仅满足了广州市民的日常需求，也逐渐成为馈赠亲友、喜庆佳节的必备之物。如香楼的成功，不仅在于其产品的卓越品质，更在于其对传统技艺的传承和创新。创办者和后继者们始终秉承着“诚信为本，品质第一”的经营理念，不断改进工艺，提升品质，以满足不断变化的市场需求。

随着时间的推移，如香楼的发展也经历了不同的阶段。民国时期，广州的商业环境发生了巨大变化，如香楼也面临着新的机遇和挑战。为了适应新的市场形势，如香楼不断调整经营策略，拓展产品线，引进新的设备和技术，并积极参与各种商业活动，进一步提升品牌影响力。抗日战争时期，广州沦陷，如香楼也遭受了巨大的打击，但其顽强的生命力使其挺过了艰难时期，并在战后迅速恢复了元气。

新中国成立后，如香楼在社会主义经济体制下继续经营，经历了公私合营等重大变革。虽然经历了体制变革的阵痛，但如香楼凭借其良好的品牌口碑和深厚的文化底蕴，依然保持了一定的市场竞争力。其产品依然受到广大消费者的喜爱，成为广州饮食文化的一张名片。

然而，随着改革开放的深入，市场经济体制的建立，如香楼也面临着前所未有的竞争压力。新的糕点品牌层出不穷，一些老字号面临着被淘汰的风险。如香楼也未能幸免，其经营状况一度陷入困境，甚至一度面临停业的危机。这与市场竞争加剧，管理机制的不足，以及对市场变化反应迟缓等因素有关。

虽然如香楼在近些年经历了起起伏伏，其辉煌不再，但其历史地位依然不容忽视。如香楼代表的是广州传统糕点制作技艺的精髓，是广州饮食文化的重要组成部分。其百年来的发展历程，不仅是其自身的历史，也是广州商业发展的一个缩影，见证了这座城市的历史变迁和经济发展。

如今，有关如香楼的资料相对有限，很多细节已不可考。但我们仍能从现存的零星资料和老广州的回忆中，窥探到其曾经的辉煌和对广州饮食文化作出的贡献。 或许，它不再像当年那样繁盛，但其名字，其故事，依然在广州的饮食文化中留下深刻的印记，等待着后人去挖掘、去传承。

研究如香楼的历史，不仅仅是了解一家老字号的兴衰，更是了解广州这座城市的历史文化，了解中国传统糕点制作技艺的传承与发展。希望未来有更多人关注如香楼，让这颗老字号的明珠重新焕发生机，继续为广州的饮食文化增添光彩。

最后，值得一提的是，虽然现今市面上可能难寻到正宗的“如香楼”糕点，但我们仍可以通过研究其历史，学习其精湛的技艺，传承其优秀的文化，让如香楼的精神继续发扬光大。 这也正是我们研究老字号的历史意义所在。

2025-09-20

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