零失败秘籍：香酥脆嫩，令人垂涎的鼓香藕片家常做法381

大家好，我是你们的美食博主“食味记”。今天要和大家分享一道简单易学，但味道却极其惊艳的家常菜——鼓香藕片。这道菜色泽金黄诱人，外酥里嫩，带着淡淡的藕香和浓郁的鼓油香气，绝对是下饭神器，更是宴客的绝佳选择。很多朋友觉得做藕片不容易，炸出来要么软塌塌的，要么太硬，今天我就把我的独家秘籍分享给大家，保证你也能轻松做出酥脆可口的鼓香藕片！

一、食材准备：

首先，我们需要准备新鲜的藕。选择莲藕的时候，要选择藕节紧密、表皮光滑、无损伤的，这样的藕淀粉含量高，炸出来更酥脆。一般来说，7-9月份的藕口感最佳。除了藕，我们还需要准备以下食材：
新鲜莲藕：500克
生抽：2汤匙
老抽：1汤匙
料酒：1汤匙
白糖：1汤匙
淀粉：2汤匙
食用油：适量
香油：少许（可选，提香）
芝麻：少许（可选，装饰）
葱花：少许（可选，装饰）

二、藕片的处理：

莲藕的处理是影响口感的关键一步。先将藕洗净，去皮。这里需要注意的是，不要用刀削皮，尽量用刮皮器，这样可以最大限度地保留藕的完整性，减少水分流失，炸出来的藕片才会更酥脆。然后将藕切成薄片，厚度约为0.3-0.5厘米，切片时尽量保持厚度一致，这样才能保证受热均匀，炸出来口感一致。切好的藕片用清水冲洗一下，去除表面的淀粉，这样可以防止粘连，炸制时更方便。

三、腌制藕片：

将切好的藕片放入一个大碗中，加入生抽、老抽、料酒、白糖，搅拌均匀，腌制15-20分钟。这个步骤非常重要，它可以使藕片入味，同时也能让藕片更易于炸制，使其更加酥脆。腌制的时间不宜过长，否则藕片会变软。

四、裹淀粉：

腌制好的藕片捞出，沥干水分。然后加入淀粉，轻轻抓拌，使每一片藕片都均匀地裹上淀粉。淀粉的量要根据藕片的含水量来调整，如果藕片水分较多，可以适当增加淀粉的用量，反之则减少。淀粉的作用是锁住水分，使藕片炸制后外酥里嫩。

五、油炸藕片：

锅中倒入适量食用油，油温烧至六成热（约160-180℃，筷子放入油中冒小泡即可），放入藕片，一片一片轻轻放入，避免藕片粘连。炸制过程中，用筷子轻轻翻动藕片，使每一片都能均匀受热。炸至藕片金黄酥脆，捞出沥油。第一次炸制是为了使藕片定型，使其内部水分减少，口感更酥脆。

六、复炸藕片：

为了使藕片更加酥脆，我们需要进行复炸。将第一次炸好的藕片稍稍晾凉，再次放入油锅中，油温同样保持在六成热，快速复炸约30秒至1分钟，使其表面更加酥脆金黄，捞出沥油。

七、装盘与享用：

最后，将炸好的鼓香藕片盛入盘中，撒上少许香油和芝麻（可选），点缀一些葱花（可选），即可享用。趁热吃口感最佳，外酥里嫩，香气扑鼻，让人欲罢不能！

小贴士：
藕片不要切得太厚，否则不容易炸熟，而且口感会偏硬。
油温要控制好，油温过低炸制时间过长，藕片会吸油；油温过高则容易炸糊。
复炸可以使藕片更加酥脆，但时间不宜过长，以免炸糊。
炸好的藕片要及时沥油，避免藕片回软。
根据个人口味，可以适当调整调料的用量。

好了，以上就是我分享的鼓香藕片制作方法，希望大家都能做出美味的鼓香藕片！记得关注我的公众号“食味记”，我会持续为大家分享更多简单易学的家常菜哦！