自制米香发糕：软糯香甜，零失败的详细教程62

米香发糕，顾名思义，是散发着浓郁米香的蓬松发糕。它口感软糯，甜而不腻，老少皆宜。不同于市售发糕可能添加的添加剂和防腐剂，自己动手制作的米香发糕，不仅食材新鲜安全，更能根据个人口味调整甜度和配料，享受制作的乐趣和美味的成果。今天，我就来分享一个零失败的米香发糕制作方法，手把手教你做出柔软香甜、令人垂涎欲滴的发糕。

一、 食材准备：

想要做出完美的米香发糕，食材的选择至关重要。以下列出制作米香发糕所需的食材，以及一些选购小技巧：
糯米粉： 糯米粉是米香发糕的关键，选择优质的糯米粉，才能保证发糕的口感软糯。建议选择颗粒细滑、颜色洁白的糯米粉，闻起来带有淡淡的糯米香气。
普通面粉： 少量普通面粉可以增加发糕的筋性，让其更蓬松。两者比例需要掌握好，一般糯米粉和普通面粉的比例为3:1或4:1，可以根据个人喜好调整。
酵母粉： 酵母粉是发糕膨胀的关键，选择活性强的酵母粉，才能保证发糕充分发酵，蓬松柔软。建议购买保质期内的酵母粉，并妥善保存。
白糖： 根据个人口味调整白糖的用量，喜欢甜味浓郁的可以多放一些，喜欢清淡口味的可以少放一些。建议使用细砂糖，更容易溶解。
清水： 清水的温度会影响酵母的活性，建议使用温水(约35-40℃)来化开酵母粉，过冷或过热都会影响发酵效果。
(可选) 配料： 可以根据个人喜好添加一些配料，例如：红豆、绿豆、葡萄干、蔓越莓干等，增加发糕的风味和口感。需要注意的是，添加配料后，需要调整面糊的稠度。

二、 制作步骤：

接下来，我们一步步来制作美味的米香发糕：
混合粉类： 将糯米粉和普通面粉混合均匀，过筛一次，可以使面粉更细腻，发糕口感更佳。
酵母水： 将温水倒入碗中，加入酵母粉，搅拌均匀，静置5-10分钟，让酵母充分活化。观察酵母水表面是否出现大量气泡，如果出现说明酵母活性良好。
混合面糊： 将酵母水倒入混合好的粉类中，加入白糖，用筷子或者刮刀搅拌成均匀的面糊。面糊的稠度应该像酸奶一样，稍微浓稠一些。
静置发酵： 将面糊倒入一个较大的容器中，盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。发酵时间一般为1-2小时，具体时间取决于环境温度和酵母活性，观察面糊体积膨大至原来的2-3倍，并出现蜂窝状结构，说明发酵完成。
蒸制： 将发酵好的面糊倒入涂抹了油的蒸笼或模具中，放入蒸锅，大火蒸制30-40分钟。蒸制过程中不要打开锅盖，以免影响发糕的蓬松度。
冷却： 蒸制完成后，不要立即打开锅盖，焖5-10分钟再取出，让发糕自然冷却，防止塌陷。

三、 小贴士与注意事项：
酵母的用量： 酵母用量需根据酵母活性及环境温度调整，如果酵母活性较低或环境温度较低，则需要增加酵母用量或延长发酵时间。
发酵温度： 发酵温度应保持在30-35℃左右，过高或过低都会影响发酵效果。可以在烤箱中使用发酵功能，或使用保温盒来保持温度。
蒸制时间： 蒸制时间根据发糕的大小和厚度进行调整，可以用牙签插入发糕中心，如果拔出来没有粘黏的面糊，则说明蒸熟了。
模具选择： 可以使用圆形模具、方形模具或其他形状的模具，根据个人喜好选择。
保存方法： 冷却后的米香发糕，可以放在阴凉干燥处保存，建议尽快食用，以保证口感最佳。

通过以上步骤，你就可以轻松做出美味的米香发糕了。记住，制作的关键在于掌握好酵母的活性、发酵时间和蒸制时间。多尝试几次，你就能找到最适合自己的配方和方法。希望大家都能做出软糯香甜、令人回味无穷的米香发糕！

2025-04-14

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