家传香爆鱼丸：鲜香麻辣，一口难忘的秘制做法120

大家好，我是你们的美食博主“小厨娘”，今天要给大家分享一道家传秘方——香爆鱼丸！这道菜色香味俱全，鱼丸外酥里嫩，裹满了香辣浓郁的酱汁，一口下去，鲜香麻辣，回味无穷，绝对是下饭神器，更是宴客佳肴的首选。保证看完这篇教程，你也能轻松在家做出这道令人垂涎欲滴的美味。

很多人觉得做鱼丸这道菜很麻烦，其实不然，只要掌握了技巧，就能轻松搞定。本教程会详细讲解从鱼丸的选择，到酱汁的调配，再到烹制过程中的每一个细节，让即使是厨房小白也能轻松上手，做出令人惊艳的香爆鱼丸。

一、 材料准备：

想要做出美味的香爆鱼丸，选材至关重要。以下列出的材料份量，适合2-3人食用，可根据实际情况调整。* 主料：
* 鱼丸：300克（建议选择鲜度好、弹性佳的鱼丸，最好是手工制作的，口感更佳。市面上常见的速冻鱼丸也可以，但需注意解冻方式，避免影响口感。）
* 辅料：
* 青椒：1个（切成斜片）
* 红椒：1个（切成斜片）
* 葱：1根（切成葱花，一部分用于爆香，一部分用于点缀）
* 姜：1块（切成细丝）
* 蒜：3瓣（拍扁切碎）
* 花椒：1茶匙
* 干辣椒：5-7个（根据个人喜好调整辣度，可剪成段）
* 调料：
* 食用油：适量
* 生抽：2汤匙
* 老抽：1汤匙
* 料酒：1汤匙
* 醋：1汤匙
* 白糖：1茶匙
* 鸡精/味精：少许
* 香油：少许（出锅前淋上，增香）

二、 制作步骤：

接下来，我们就一步步开始制作这道美味的香爆鱼丸吧！

步骤1：准备工作 将所有材料准备好，葱姜蒜切好备用，青红椒切片。鱼丸如果使用速冻的，提前自然解冻，避免急冻导致口感不佳。解冻后轻轻沥干水分。

步骤2：爆香调料 锅中倒入适量食用油，油温烧至七成热（油面微微冒烟），放入花椒和干辣椒，小火慢炸至香味飘出，再放入葱姜蒜爆香，注意不要炒糊。

步骤3：翻炒鱼丸 将沥干水分的鱼丸倒入锅中，翻炒均匀，让每个鱼丸都均匀地裹上油。这里需要注意的是，火候要控制好，中小火慢炒，避免鱼丸炒焦。

步骤4：加入调料 加入生抽、老抽、料酒、醋和白糖，翻炒均匀，让鱼丸充分吸收酱汁。根据个人口味，可以适当调整酱汁的用量。

步骤5：加入青红椒 加入切好的青红椒，继续翻炒片刻，让青红椒的香味融入酱汁中。青红椒炒软即可，不要炒太久，以免影响口感和颜色。

步骤6：收汁 翻炒至酱汁浓稠，鱼丸裹满酱汁即可。如果酱汁太稀，可以稍微大火收汁，注意避免糊锅。

步骤7：出锅装盘 出锅前，加入少许鸡精/味精提鲜，淋上香油增香，撒上剩余的葱花点缀，即可装盘享用。

三、 小贴士：

为了让你的香爆鱼丸更加美味，以下是一些小贴士：* 选择优质的鱼丸是关键，好的鱼丸口感Q弹，味道鲜美。
* 控制好火候非常重要，避免鱼丸炒焦或粘锅。
* 酱汁的调配可以根据个人口味进行调整，喜欢辣的可以多放些干辣椒。
* 出锅前淋上香油，可以使鱼丸更加香气扑鼻。
* 可以根据自己的喜好添加其他配料，例如香菇、木耳等，味道也会更加丰富。

好了，以上就是香爆鱼丸的详细制作方法啦！希望大家都能做出美味的香爆鱼丸，和家人朋友一起分享这道美味佳肴。如果你有任何问题，欢迎在评论区留言，我会尽力解答。记得关注我的账号，我会持续分享更多美味的食谱哦！

2025-05-04

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