香豆粉花卷：在家轻松做出蓬松柔软的美味17

香豆粉，一种散发着独特清香的小麦粉制品，赋予花卷独特的风味和口感。不同于普通面粉花卷的单调，香豆粉花卷有着淡淡的豆香和麦香，口感更加柔软蓬松，入口即化，令人回味无穷。今天，我们就来详细讲解香豆粉花卷的制作方法，让你在家也能轻松做出这款美味。

一、材料准备

制作香豆粉花卷的关键在于材料的选择和比例的精准控制。以下列出的材料分量可以制作大约10个中等大小的花卷：* 高筋面粉：250克高筋面粉的面筋含量较高，能够使花卷的组织更加筋道，不易塌陷。
* 香豆粉：50克香豆粉的用量可以根据个人喜好调整，喜欢豆香味浓一些的可以适当增加。选择优质的香豆粉，香味更佳。
* 酵母：4克酵母是发酵的关键，选择活性良好的酵母粉，才能保证花卷的蓬松度。建议使用干酵母，方便保存和使用。
* 白糖：20克少量白糖可以为花卷提供甜味，并促进酵母的发酵。
* 温水：160-180克温水温度控制在30-35℃之间，过热会杀死酵母，过冷则会影响发酵速度。水量需要根据面粉的吸水性进行调整，直到面团达到合适的状态。
* 食用油：10克食用油可以使花卷更加柔软，口感更好。
* 小苏打：1克（可选）少量小苏打可以中和酵母产生的酸味，使花卷口感更佳。但并非必需，如果面团发酵良好，可省略。

二、制作步骤

1. 混合粉类: 将高筋面粉、香豆粉、白糖和小苏打（如果使用）混合均匀，过筛一次，使粉类混合更充分，避免出现面团疙瘩。

2. 酵母溶解: 将酵母溶解在温水中，静置5分钟左右，让酵母充分活化。注意观察，溶解后的酵母液会有少量泡沫出现，这表示酵母活性良好。

3. 揉面: 将酵母水倒入混合好的粉类中，用筷子或刮刀初步搅拌成絮状，再用手揉成光滑的面团。揉面是关键步骤，需要揉至面团扩展阶段，也就是面团可以拉出薄膜，但容易破裂。这个过程大约需要15-20分钟，如果使用厨师机，则可以缩短揉面时间。

4. 第一次发酵: 将揉好的面团放入干净的容器中，盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行第一次发酵。发酵时间一般需要1-1.5小时，直到面团体积膨胀至原来的2倍左右。发酵温度应控制在28-30℃左右，过高或过低都会影响发酵效果。

5. 排气分割: 第一次发酵结束后，将面团轻轻取出，在案板上轻轻揉搓排气，然后将其分成大小均匀的小剂子。每个剂子约为50克左右。

6. 擀压成饼: 将每个小剂子擀成圆形薄饼，厚度约为0.5厘米。

7. 卷起成卷: 将擀好的面饼从一头卷起来，卷成一个长条形，然后轻轻捏紧收口，防止蒸制时散开。

8. 二次发酵: 将做好的花卷胚摆放在蒸笼里，注意留出一定的间隙，盖上盖子，进行二次发酵。二次发酵时间约为30-40分钟，至花卷胚明显膨胀。

9. 蒸制: 冷水上锅，大火蒸制15-20分钟。蒸制时间根据花卷的大小和膨胀程度调整。蒸好后不要立即开盖，焖3-5分钟后再开盖，防止花卷塌陷。

10. 食用: 蒸好的香豆粉花卷香气扑鼻，口感柔软蓬松，趁热食用最佳。

三、注意事项