家传秘方：色香味俱全的腐香排骨详细制作教程204

大家好，我是你们的美食博主阿香！今天要跟大家分享一道我从小吃到大的家传菜——腐香排骨。这道菜色泽金黄诱人，排骨酥烂入味，带着浓郁的腐乳香气，鲜香扑鼻，令人垂涎欲滴。相信我，学会这道菜，你就能轻松征服挑剔的味蕾！

很多朋友觉得腐乳入菜味道会比较重，容易盖过食材本身的味道。其实不然，关键在于掌握火候和用量，以及一些小技巧。今天，我就将我多年积累的经验，以及家传的独门秘方，毫无保留地分享给大家，让你们在家也能轻松做出这道色香味俱全的腐香排骨。

一、食材准备

首先，让我们来准备食材。这道菜的关键在于选材，好的食材才能做出好的味道。我推荐使用新鲜的猪肋排，最好是带点肥肉的，这样在烹饪过程中才能更好地锁住水分，让排骨更加酥烂。具体食材用量如下：
猪肋排：500克 (最好选用大小均匀的肋排，方便烹调)
红腐乳：1块 (根据个人口味调整，喜欢味道浓郁的可以适当增加)
腐乳汁：2汤匙 (腐乳汁能更好地提升菜品的香味)
料酒：1汤匙
生抽：1汤匙
老抽：半汤匙 (上色用)
白糖：1茶匙
姜片：3-5片
蒜瓣：3-5瓣，拍扁
葱段：2段
八角：2个
香叶：2片
清水：适量
食用油：适量

二、制作步骤

1. 排骨处理：将猪肋排洗净，沥干水分。为了使排骨更加入味，建议先将排骨斩成小块，方便入味且易于食用。如果追求更精致的口感，也可以不斩，但烹调时间需要适当延长。

2. 腌制排骨：将处理好的排骨放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、白糖、姜片、蒜瓣，抓拌均匀，腌制至少30分钟，时间越长越入味。腌制过程中，可以偶尔翻动排骨，使之均匀入味。

3. 爆香调料：锅中倒入适量食用油，待油温烧至七成热时，放入八角、香叶爆香，再放入腌制好的排骨，翻炒至排骨表面微黄。

4. 加入腐乳：将红腐乳掰碎，连同腐乳汁一起倒入锅中，与排骨充分翻炒，让排骨均匀裹上腐乳汁。这一步是关键，要充分炒匀，才能让排骨充分吸收腐乳的香味。

5. 焖煮排骨：加入适量清水，没过排骨即可。加入葱段，大火烧开后，转小火焖煮40-60分钟，直到排骨酥烂入味。焖煮过程中，可以根据情况适当添加清水，保持锅内有足够的汤汁。

6. 收汁：待排骨酥烂后，大火收汁，让汤汁浓稠，裹在排骨上，使排骨色泽更加诱人。收汁时要注意火候，避免糊锅。

7. 装盘享用：关火，将做好的腐香排骨盛入盘中，即可享用。这道菜可以搭配米饭一起食用，味道更佳。还可以根据个人口味撒上一些葱花或者香菜，增加菜品的色香味。

三、小贴士
选择优质的红腐乳，味道更香浓。
腌制排骨的时间越长，味道越入味。
焖煮的时间根据排骨的大小和软烂程度调整。
收汁时要注意火候，避免糊锅。
喜欢辣味的可以加些小米椒。

好了，以上就是我分享的腐香排骨的制作方法。希望大家都能做出美味的腐香排骨，与家人朋友一起分享这道美味佳肴！如果您有任何疑问或者制作过程中遇到什么问题，欢迎在评论区留言，我会尽力解答！也欢迎大家分享你们的制作心得和照片哦！

2025-05-24

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