自制咸香面包：配方、步骤及技巧详解184

大家好，我是你们的烘焙博主！今天要和大家分享的是一款简单易做，却又风味独特的咸香面包。市面上琳琅满目的面包，总觉得少了些许家的味道。自己动手做面包，不仅能吃到新鲜美味，更能体会到其中的乐趣。这款咸香面包，用料简单，步骤清晰，即使是烘焙新手也能轻松掌握，快来和我一起学习吧！

一、食材准备

制作这款咸香面包，我们需要的食材如下： (以下用量为制作一个约500g的面包，可根据需要调整)* 高筋面粉：300克高筋面粉是制作面包的关键，它能提供面包良好的筋度和组织结构。选择品质好的高筋面粉，能使面包口感更佳。
* 低筋面粉：50克加入少量低筋面粉，可以使面包口感更加柔软细腻，避免过于硬实。
* 水：180-200克水的用量需要根据面粉的吸水性进行调整，建议先加入180克，根据面团的状态再慢慢添加。
* 细砂糖：20克少量的糖可以提供面包的风味，并促进酵母活性。
* 盐：5克盐可以调节面包的风味，并抑制酵母过度发酵。
* 酵母：4克即发干酵母即可，如果使用活性干酵母，需要先用温水溶解后静置几分钟再加入面团。
* 黄油：30克黄油可以让面包更香软，口感更佳。选择无盐黄油最佳，如果使用有盐黄油，需要减少食盐的用量。
* 帕玛森奶酪粉：20克帕玛森奶酪粉是这款面包的灵魂，它赋予面包独特的咸香风味。可以选择现磨的帕玛森奶酪粉，风味更佳。
* 黑胡椒粉：适量根据个人喜好添加，可以提升面包的风味层次。
* 迷迭香碎：适量（可选）迷迭香的加入能让面包更具风味，喜欢的朋友可以添加。

二、制作步骤

1. 混合材料：将高筋面粉、低筋面粉、细砂糖、盐、酵母混合均匀，然后加入水，用刮刀或手揉成粗略的面团。

2. 揉面：将面团放在案板上，加入黄油，开始揉面。揉面的目的是使面筋充分扩展，这决定了面包的组织结构和口感。揉面时间约为15-20分钟，直到面团光滑，有弹性，可以拉出薄膜。

3. 第一次发酵：将揉好的面团放入一个干净的容器中，盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第一次发酵。发酵时间约为1-1.5小时，或者直到面团涨至原来的2倍大。

4. 分割面团：将发酵好的面团轻轻按压排气，分割成两份或更多份，根据自己想要的形状和大小决定。

5. 塑造面团：将分割好的面团揉成圆形或其他自己喜欢的形状，如果需要表面更漂亮，可以用擀面杖轻轻擀开。

6. 撒料：在面团表面均匀地撒上帕玛森奶酪粉、黑胡椒粉和迷迭香碎。

7. 第二次发酵：将塑造好的面团放入烤盘中，盖上保鲜膜，进行第二次发酵。发酵时间约为30-45分钟，直到面团再次涨大。

8. 烘烤：将烤箱预热至180℃，放入烤盘，烘烤约25-30分钟，直到面包表面金黄，内部熟透。

9. 冷却：将烤好的面包取出，放在烤架上冷却至室温，即可享用。

三、制作技巧

1. 水量调整：面粉的吸水性会因为品牌和环境湿度而有所不同，所以水量需要根据实际情况进行调整。如果面团太湿，可以适当减少水量；如果面团太干，可以适当增加水量。