泉州酒桌文化：从“海丝”遗韵到现代传承399

泉州，一座拥有悠久历史和灿烂文化的古城，其独特的地理位置和多元的文化交融，也孕育出别具一格的酒桌文化。不同于北方酒桌的豪迈奔放，泉州的酒桌文化更显温和内敛，却又蕴含着深厚的历史底蕴和人情世故，处处体现着“海丝”古城开放包容的独特魅力。

一、历史渊源：商贾文化与多元融合

泉州作为古代“海上丝绸之路”的重要起点，长期以来与世界各地进行贸易往来。来自世界各地的商人汇聚于此，带来了不同的饮食习惯和饮酒文化。这使得泉州的酒桌文化并非单一模式，而是融合了中原文化、东南亚文化乃至西方文化的元素，形成了其独特的风格。早期，泉州的酒文化与商贾文化紧密相连，酒宴往往是商务洽谈、人际交往的重要场合，酒桌上不仅要谈生意，更要展现个人修养和待人接物之道。

二、酒种选择：地方特色与多元并存

在泉州的酒桌上，你能看到各种各样的酒品。除了传统的黄酒，如老酒、米酒等，也少不了白酒的身影，例如高粱酒、糯米酒等。近年来，一些具有地方特色的果酒也逐渐走上酒桌，例如用本地水果酿造的葡萄酒、杨梅酒等。这反映了泉州人对酒的选择并非一成不变，而是根据场合和个人喜好而灵活选择，体现出开放包容的文化态度。

值得一提的是，泉州的黄酒在当地有着深厚的历史和文化底蕴。许多老字号的黄酒酿造技艺世代相传，其醇厚甘甜的口感深受当地人喜爱，成为泉州酒桌文化中不可或缺的一部分。在一些重要的宴席上，往往会选择年份较久、品质上乘的黄酒来招待贵宾，以示尊重。

三、饮酒方式：注重礼仪与人情

泉州的酒桌文化不像北方那样劝酒激烈，更注重的是一种温和、礼貌的氛围。虽然也讲究敬酒，但通常不会强求他人多喝，而是以情谊为主。长辈敬晚辈酒，晚辈要双手接过，并表示感谢；朋友之间敬酒，则更注重相互尊重和理解。酒桌上，人们往往会一边喝酒，一边聊天，交流感情，增进友谊，这体现了泉州人重情重义的性格特点。

敬酒的顺序也有一定的讲究，一般是先敬长辈，后敬宾客，再敬同辈。在敬酒的过程中，要注意眼神交流，并表达对对方的尊重和敬意。切忌喧哗吵闹，保持轻松愉快的氛围。

四、菜肴搭配：闽南特色与精致烹调

泉州的酒席菜肴，同样体现了其独特的饮食文化。以闽南菜为主，注重食材的新鲜和烹调的精致。海鲜、小吃等本地特色菜肴是酒席上的常客，例如蚵仔煎、土笋冻、海蛎煎等，让宾客在品尝美食的同时，也能感受到泉州浓郁的地方风情。菜肴的搭配也讲究营养均衡，荤素搭配，既能满足味蕾，又能保证健康。

五、现代传承与变迁

随着时代的发展，泉州的酒桌文化也在不断地发生着变化。一些现代元素逐渐融入其中，例如西式酒品、西式菜肴等，但其核心精神——注重人情、礼貌待人、氛围轻松——依然被传承下来。年轻一代也在努力传承和发扬这种独特的文化，使之在现代社会中焕发出新的活力。

六、结语

泉州的酒桌文化，是这座古城历史与文化的生动体现。它不仅是简单的饮酒行为，更是人际交往、文化传承的重要载体。在未来的发展中，希望这种独特的文化能够继续传承和发展，让更多的人感受到泉州的魅力。