自制桑葚酒：从采摘到品尝，完整酿造指南392

桑葚，这种散发着甜蜜芬芳的小果子，不仅可以直接食用，更能酿造出醇香甘美的桑葚酒。在家自制桑葚酒，不仅能品尝到新鲜果实的自然滋味，更能体验DIY的乐趣。今天，就让我们一起学习如何制作美味的桑葚酒，从采摘到品尝，完整掌握酿造过程。

一、桑葚的挑选与准备

制作桑葚酒，首选新鲜成熟的桑葚。成熟的桑葚颜色深紫，果实饱满，轻轻一捏就能感受到柔软多汁的质感。挑选时要避免选择有破损、腐烂或虫蛀的桑葚，这会影响酒的品质和口感。采摘后应尽快处理，避免长时间存放导致桑葚变质。

清洗桑葚也很重要。先用清水冲洗干净，去除泥土和杂质。如果桑葚表面有较多灰尘，可以用淡盐水浸泡几分钟，再用清水冲洗干净。切记不要用力搓洗，以免破坏果皮，影响酒的澄清度。

处理后的桑葚需要沥干水分。可以用干净的纱布或漏勺沥干，确保桑葚表面没有多余的水分，这能防止发酵过程中出现杂菌滋生。

二、原料准备与比例

除了桑葚，酿造桑葚酒还需要一些其他的材料：
白砂糖：白砂糖是桑葚酒发酵的必要原料，它提供酵母菌所需的糖分，转化为酒精。桑葚本身的含糖量会影响白砂糖的用量，一般来说，桑葚与白砂糖的比例为1:0.3-1:0.5，具体比例可以根据桑葚的甜度进行调整。如果桑葚较甜，可以减少白砂糖用量；如果桑葚较酸，则需要增加白砂糖用量。
酵母：酵母是发酵的关键，它能将糖分转化为酒精和二氧化碳。可以选择专门的酿酒酵母，也可以使用一些天然的酵母，例如葡萄酒酵母。使用专门的酿酒酵母能更好地控制发酵过程，减少杂菌感染的风险。
纯净水：纯净水可以避免引入杂质，影响酒的品质。自来水需要提前煮沸晾凉后再使用。
容器：选择干净、干燥、无油污的玻璃容器，例如玻璃瓶或食品级塑料桶。容器的容积要根据桑葚的量适当选择，留出一定的发酵空间。

三、桑葚酒的酿造步骤

1. 破碎桑葚：将清洗干净并沥干水分的桑葚轻轻压碎，可以用干净的捣碎器或手轻轻揉捏，尽量避免破坏果核。破碎的目的是让桑葚汁液充分释放，提高发酵效率。

2. 添加白砂糖和酵母：将准备好的白砂糖均匀地加入破碎的桑葚中，搅拌均匀。然后，根据酵母的说明书，加入适量的酵母。再次充分搅拌，确保白砂糖和酵母充分溶解。

3. 装入容器：将混合物装入准备好的容器中，不要装得太满，留出约1/3的空间，以便发酵过程中产生的气体膨胀。盖上盖子，但不要密封，可以用盖子上的小孔或者在盖子上扎几个小洞，以便气体排出。

4. 发酵：将容器放在阴凉、干燥、避光的地方进行发酵。发酵的温度一般在18-25℃之间，温度过高或过低都会影响发酵效率。发酵时间一般为一个月到三个月，具体时间取决于桑葚的种类、糖度以及酵母的种类。期间可以观察发酵情况，如果发现气泡减少或停止，则表示发酵基本完成。

5. 过滤和装瓶：发酵完成后，用干净的纱布过滤掉果渣，将酒液倒入干净的玻璃瓶中。密封保存，让酒液继续陈酿一段时间，通常需要几个月甚至更长时间，才能使酒的味道更加醇厚。

四、注意事项

1. 保持容器和工具的清洁卫生，避免细菌感染，影响酒的品质。

2. 发酵过程中要定期观察，防止发酵过度或发酵不足。

3. 如果发现酒液出现浑浊或异味，则可能表示发酵过程出现了问题，需要及时处理。

4. 自制桑葚酒的酒精度数相对较低，一般在5-15度之间，存放时间不宜过长。

自制桑葚酒是一个充满乐趣和挑战的过程，需要耐心和细心。希望大家都能酿造出属于自己独一无二的美味桑葚酒，感受甜蜜的果实带来的快乐。