桂花龙眼酒：香甜醇厚的自制秘方74

桂花龙眼酒，一听名字就让人沉醉在甜蜜的香气中。这是一种融合了桂花清雅芬芳和龙眼甘甜醇厚的特色果酒，在家自制，不仅能品尝到独一无二的味道，更能体验到酿酒的乐趣。今天，就让我们一起深入探讨桂花龙眼酒的制作方法，以及过程中需要注意的细节。

一、 材料准备：

想要酿造一瓶好喝的桂花龙眼酒，首先需要准备优质的原材料。这其中包括：
新鲜龙眼：选择成熟度高、饱满多汁、无破损的新鲜龙眼，约1公斤。龙眼成熟度直接影响酒的甜度和风味，过熟或未熟透的龙眼都不宜使用。建议挑选个头均匀、果皮光滑的龙眼。
新鲜桂花：约50克左右的新鲜桂花，最好是金桂，其香气最为浓郁。如果使用干桂花，则需要根据干桂花的含水量适当调整用量，一般干桂花用量为新鲜桂花的1/3左右。购买时要注意桂花的色泽和干燥程度，避免使用陈旧或发霉的桂花。
冰糖或白砂糖：根据个人口味调整用量，一般每公斤龙眼使用50-100克冰糖或白砂糖即可。冰糖能使酒液更加澄清，白砂糖则更易溶解。 建议先少放一些，酿造过程中再根据情况增减。
高度白酒：选择优质的粮食白酒，酒精度数建议在50-60度之间。白酒的品质直接影响最终酒的口感，建议选择无杂味、口感纯净的白酒。白酒的用量约为龙眼重量的10%-15%，主要用于杀菌和提升酒精度数。
纯净水：酿酒用水建议使用纯净水或矿泉水，避免使用自来水，以免影响酒的口感和卫生。
密封容器：选择干净、干燥、无异味的玻璃瓶或陶瓷罐作为发酵容器。容器的大小应根据材料用量选择，留出足够的发酵空间。

二、 制作步骤：

准备好材料后，就可以开始酿造桂花龙眼酒了。整个过程需要耐心和细心：
清洗龙眼：将新鲜龙眼用清水冲洗干净，去除杂质和果蒂。
去核去皮（可选）：部分人会选择去除龙眼核和果皮，这样可以减少酒的涩味，但也会损失部分龙眼的营养成分和风味。这步可以根据个人喜好选择。
加入白酒：将洗净的龙眼放入密封容器中，加入适量的高度白酒，充分搅拌，让龙眼浸泡在白酒中，以便杀菌和提取香味。
加入桂花和糖：将新鲜桂花和冰糖或白砂糖加入容器中，再次充分搅拌均匀。
密封发酵：将容器密封好，放在阴凉、干燥、通风的地方进行发酵。发酵时间一般为1-3个月，期间可以观察酒液的变化。温度越高，发酵速度越快，但温度过高容易导致酒液变酸。
过滤装瓶：发酵完成后，用干净的纱布或滤纸将酒液过滤，去除果渣和桂花残渣。将过滤后的酒液装入干净的玻璃瓶中，密封保存。
陈酿（可选）：为了使酒的口感更加醇厚，可以进行陈酿。陈酿时间可以根据个人喜好调整，一般为3个月到半年甚至更久。

三、 注意事项：

在酿造桂花龙眼酒的过程中，需要注意以下几点：
卫生：整个过程都要保持容器和工具的清洁卫生，避免细菌滋生，影响酒的品质和安全。
温度：发酵温度不宜过高，最好控制在15-25℃之间。过高温度容易导致酒液变酸，过低温度则会延缓发酵速度。
密封：发酵期间要确保容器密封良好，避免空气进入，影响酒的品质。
耐心：酿造果酒需要时间，不要急于求成，耐心等待发酵完成。
品尝：在发酵过程中，可以适时取少量酒液品尝，根据口味调整糖的用量。

四、 桂花龙眼酒的保存：

酿造好的桂花龙眼酒应存放在阴凉、干燥、避光的地方，避免阳光直射，以免影响酒的品质和颜色。低温保存可以延长酒的保质期。

五、 结语：

自制桂花龙眼酒，不仅能品尝到独特的美味，更能体验到DIY的乐趣。希望通过以上步骤，大家都能酿造出属于自己独一无二的香甜醇厚的桂花龙眼酒。记住，酿酒是一个需要耐心和细心的过程，享受过程本身也是一种乐趣。 祝您酿酒成功！

2025-06-04

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