自制桑葚枸杞酒：详细步骤、技巧及注意事项48

桑葚，色泽紫黑，酸甜可口，富含多种营养成分；枸杞，自古被誉为“滋补圣品”，具有良好的养生功效。将这两种食材巧妙结合，酿造出一瓶醇香甘美的桑葚枸杞酒，不仅口感独特，更兼具养生保健的功效，成为许多家庭自制饮品的首选。本文将详细介绍桑葚枸杞酒的制作方法，并分享一些技巧和注意事项，助您轻松酿造出属于自己的健康佳酿。

一、原料准备：

想要酿造出优质的桑葚枸杞酒，优质的原料是关键。首先，我们需要选择新鲜成熟的桑葚和优质的枸杞。桑葚的选择应以色泽紫黑、饱满多汁、无破损为佳，最好是当日采摘的新鲜桑葚。枸杞则可以选择颗粒饱满、色泽鲜艳、无杂质的宁夏枸杞。具体的用料比例可以根据个人口味调整，但一般建议桑葚与枸杞的比例为5:1或4:1，桑葚的用量相对较多，才能更好地体现桑葚的特色风味。此外，还需要准备适量的冰糖或蜂蜜，用以调节酒的甜度和口感，以及纯净水或矿泉水，避免使用自来水，以免影响酒的品质和口感。酒精的选用也至关重要，建议选择高粱酒或白酒，酒精度数在40度左右为宜，切勿选择勾兑酒或劣质酒。

二、制作步骤：

1. 清洗与处理：将采摘回来的桑葚和枸杞用清水轻轻冲洗干净，注意不要用力搓洗，以免破坏果实的完整性。桑葚去蒂，枸杞无需处理。清洗后，将桑葚沥干水分，备用。

2. 破碎与浸泡：可以使用干净的工具，例如擀面杖或捣蒜器，将桑葚轻轻压碎，释放出其中的汁液。切忌用力过猛，将果肉打成浆状。将压碎的桑葚和枸杞放入干净的玻璃容器中，加入适量的冰糖或蜂蜜（根据个人口味调整用量），轻轻搅拌均匀，静置约12小时，让糖分充分溶解，并促进桑葚的汁液充分析出。

3. 加入酒和水：将准备好的高粱酒或白酒倒入容器中，酒量应没过桑葚和枸杞，一般酒和桑葚比例约为1:1或1:1.2。然后，加入适量的纯净水或矿泉水，水量约占总液量的1/3至1/2。再次轻轻搅拌均匀。

4. 密封发酵：将容器密封好，选择阴凉干燥的地方进行发酵，避免阳光直射。发酵时间一般为3-6个月，具体时间取决于酒的口味偏好。期间应定期观察酒的状况，避免出现漏气或变质等情况。如果发现酒液出现浑浊或沉淀，属正常现象，不必过于担心。

5. 过滤装瓶：发酵完成后，用干净的纱布或滤纸将酒液过滤，去除果渣和沉淀物。过滤后的酒液呈澄清透明状，色泽紫红，散发着浓郁的桑葚和枸杞的香气。将过滤后的酒液装入干净的玻璃瓶中，密封保存，放置阴凉干燥处，继续陈酿一段时间，口感会更加醇厚。

三、技巧与注意事项：

1. 选择合适的容器：酿酒容器最好选择玻璃材质，干净且无异味，避免使用塑料或金属容器，以免影响酒的品质和安全。

2. 控制好糖分：冰糖或蜂蜜的用量要根据个人口味进行调整，过甜会掩盖桑葚和枸杞的独特风味，过淡则酒体不够醇厚。

3. 注意卫生：整个酿造过程要保持环境和工具的清洁卫生，避免细菌污染，影响酒的品质和安全。

4. 避免阳光直射：发酵过程中，应将容器放置在阴凉干燥的地方，避免阳光直射，以免影响酒的品质和口感。

5. 耐心等待：酿造桑葚枸杞酒需要一定的时间，不要急于求成，耐心等待，才能酿造出醇香甘美的佳酿。