日本酒种类大全：从清酒到烧酎，带你玩转日本酒世界79

日本酒，这个充满诗情画意的名字，背后隐藏着丰富的酿造工艺和种类繁多的酒品。它不仅是日本文化的象征，更是饮品中的艺术品。不同种类的日本酒，其酿造方法、口感、风味都各有千秋，令人目不暇接。今天，就让我们一起深入了解日本酒的种类，开启一场美妙的味觉之旅。

首先，我们需要了解日本酒最主要的分类方式：根据酿造原料和酿造方法的不同，日本酒大致可以分为清酒（清酒）、烧酎（焼酎）、以及其他一些较小众的酒类。让我们逐一探究。

一、清酒（清酒）：日本酒的灵魂

清酒，是许多人心中日本酒的代名词。它以米、米曲、水为主要原料，经过发酵酿造而成。清酒的种类繁多，细分起来可以从以下几个方面进行区分：

1. 根据精米步合（精米歩合）区分：

精米步合指的是酿造清酒时，将稻米磨去外层部分后剩余的比例。数值越低，表示磨去的外层越多，酒的品质越高，口感也越精细，价格也相应越高。常见的精米步合有：
70%以上：普通酒，口感相对粗犷。
60%-70%：吟酿酒（吟醸酒），酒香浓郁，口感优雅。
50%-60%：大吟酿酒（大吟醸酒），酒香馥郁，口感细腻复杂。
50%以下：超特级大吟酿酒（超特級大吟醸酒），香气更加丰富，口感更为精妙，极为罕见。

2. 根据添加物区分：

清酒中可以添加一些酿造辅助材料，这也会影响酒的最终口感和品质：
纯米酒（純米酒）：只使用米、米曲、水酿造，不添加酒精等其他物质。
本酿造酒（本醸造酒）：允许添加少量酒精。
普通酒（普通酒）：允许添加更多酒精及其他酿造辅助材料。

3. 根据其他特性区分：

除了以上两种主要分类方法外，清酒还可以根据其风味、口感、酿造方法等进行更细致的区分，例如：
生酒（生酒）：未经杀菌处理的清酒，保留了更多新鲜的果香和风味。
火入酒（火入れ酒）：经过杀菌处理的清酒，保存期限更长。
にごり酒（にごり酒）：带有米渣的浊酒，口感醇厚，带有独特的米香味。
古酒（古酒）：陈年后的清酒，风味更加复杂深邃。

二、烧酎（焼酎）：多元化的烈酒

烧酎与清酒不同，它是蒸馏酒，酒精浓度通常较高。其原料十分多元化，主要分为：