自制竹筒酒：从选材到品鉴，带你玩转古法酿酒46

竹子酒，顾名思义，就是利用竹子作为容器来酿造或储存的酒。它不仅拥有独特的清香，更带着一股浓浓的自然气息和古朴韵味，让人仿佛置身于山水之间。今天，我们就来详细学习一下竹子酒的制作方法，从选材到成品，带你一步步体验古法酿酒的乐趣。

一、选材篇：好酒始于好原料

竹子酒的品质，很大程度上取决于原料的选择。首先是竹子的选择，并非所有竹子都适合用来酿酒。一般来说，选择竹龄在3-5年的毛竹、苦竹等竹子最佳。这些竹子竹壁厚实，韧性好，不易渗漏，且自身带有淡淡的竹香，能赋予酒体独特的风味。挑选竹子时要注意观察竹节，选择节间均匀、无虫蛀、无破损的竹子。切记不要选择刚砍伐的新鲜竹子，需要经过一段时间的风干，以去除竹子中的多余水分，避免影响酒的品质。风干时间一般为3-6个月，视气候条件而定，直到竹子内部水分含量稳定为止。

其次是酒曲的选择。传统竹子酒多采用米曲、麦曲或酒药等，这些酒曲能够有效分解粮食中的淀粉，产生酒精。选择酒曲时要注意其品质，最好选择信誉良好的厂家生产的优质酒曲，避免使用劣质酒曲导致酒体变酸或产生不良气味。不同种类的酒曲酿造出来的酒，其风味也会有所不同，可以根据个人喜好进行选择。例如，米曲酿造的酒体比较绵柔，麦曲酿造的酒体则更为醇厚。

最后是粮食的选择，常用的粮食有糯米、高粱、大米等。选择粮食时，要选择颗粒饱满、无杂质、新鲜干燥的粮食，这样才能保证酒的品质。不同的粮食酿造出来的酒，其口感和香气也会有所不同。例如，糯米酿造的酒体比较粘稠，高粱酿造的酒体则比较爽冽。

二、酿造篇：细致操作，成就佳酿

1. 准备工作: 将选好的竹子清洗干净，用清水浸泡一天，彻底去除竹子表面的灰尘和杂质。然后，将竹子剖开，截取合适的长度，作为酿酒的容器。注意要将竹子的内壁处理光滑，避免酒体与竹壁粗糙面接触产生不良反应。

2. 配料: 将选择的粮食清洗干净，浸泡至八成熟。然后，将浸泡好的粮食蒸熟，待其冷却至适宜温度（一般为30-35摄氏度）。将酒曲与蒸熟的粮食充分混合均匀，装入准备好的竹筒中。

3. 发酵: 将装满酒糟的竹筒密封好，放置在阴凉通风处进行发酵。发酵时间一般为30-60天，具体时间取决于环境温度和酒曲的种类。期间要注意观察发酵情况，避免发生感染或变质。如果发现有异常情况，例如酒体出现浑浊、发酸等现象，应及时处理，避免影响酒的品质。

4. 过滤: 发酵完成后，将酒糟从竹筒中取出，用纱布过滤，去除残渣，得到澄清的竹子酒。

5. 储存: 将过滤后的竹子酒装入干净的容器中，密封好，放置在阴凉通风处进行储存。储存时间越长，酒体越醇厚，风味也越浓郁。建议储存时间不少于半年。

三、品鉴篇：感受自然之韵

竹子酒的酒体清澈透明，带有淡淡的竹香和粮食的清香。入口醇厚绵柔，回味悠长，令人回味无穷。品尝竹子酒时，可以细细品味其独特的香气和口感，感受自然之韵。建议搭配一些清淡的小菜，例如花生米、瓜子等，更能衬托出酒的清香。

四、注意事项:

1. 选择合适的竹子是酿造竹子酒的关键，不可忽视。

2. 酿造过程中要注意卫生，避免细菌感染。