麻辣香排的N种做法：从家常到惊艳，轻松解锁香辣秘籍！82

麻辣香排，一道令人垂涎欲滴的川菜经典，以其香辣过瘾的滋味征服了无数食客。酥香的排骨，裹挟着浓郁的麻辣酱汁，鲜香麻辣，回味无穷，简直是下饭神器！然而，看似简单的麻辣香排，其制作方法却蕴藏着不少技巧。今天，我就带大家深入了解麻辣香排的制作方法，从家常版到高级改良版，让你轻松在家就能做出令人惊艳的美味！

一、材料准备：关键在于选材和配料

麻辣香排的成功，首先在于食材的选择。优质的排骨是基础，建议选择带少量肥肉的肋排或小排，肥瘦相间口感更佳。排骨要提前处理干净，去除血污和杂质。好的配料更是灵魂所在，以下是一份较为全面的材料清单：
猪肋排或小排：500克
干辣椒：适量（根据个人喜好调整辣度）
花椒：适量（麻味关键）
生姜：一块，拍碎
大蒜：适量，拍碎
葱：一根，切段
料酒：1汤匙
生抽：2汤匙
老抽：1汤匙
白糖：1汤匙
冰糖：1块（提色增亮）
醋：1汤匙（提鲜去腥）
鸡精/味精：少许
食用油：适量
香叶、桂皮、八角：少许（可选，增加香气层次）

二、制作步骤：细节决定成败

（一）腌制排骨：入味关键

将排骨洗净沥干水分，放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、白糖、姜蒜末，抓拌均匀，腌制至少30分钟，时间越长越入味。如果时间允许，建议腌制2-3小时，甚至过夜，效果更佳。

（二）煎炸排骨：锁住香味

锅中倒入适量食用油，油温烧至七成热（筷子放入油中，周围迅速冒小泡），放入腌制好的排骨，中小火慢煎，煎至两面金黄，锁住肉汁，避免肉质过柴。煎的过程中，注意翻面，确保每面都煎至金黄酥脆。

（三）爆香调料：灵魂所在

另起一锅，加入少许食用油，放入干辣椒、花椒、葱段、姜蒜末、香叶、桂皮、八角（如使用）爆香。爆香时间要控制好，避免辣椒糊掉影响口感。待香味出来后，再加入冰糖，炒至融化成糖色。

（四）翻炒收汁：完美融合

将煎好的排骨倒入锅中，与爆香的调料一起翻炒均匀，加入适量清水（没过排骨即可），大火烧开后转小火焖煮，约20-30分钟，至排骨酥烂入味。期间，可根据情况适量加水，避免锅底粘锅。汤汁快收干时，加入醋和鸡精/味精提鲜，继续翻炒收汁，待汤汁浓稠，即可出锅。

三、不同版本麻辣香排的改良与创新

（一）干锅麻辣香排：香辣更浓郁

喜欢更干香麻辣口感的朋友，可以减少加水量，最后收汁至浓稠，甚至可以将汤汁收得几乎干掉，让排骨裹满香辣的酱料，更加过瘾。