自制香浓奶香蛋糕：从零开始的详细教程295

香奶蛋糕，以其浓郁的奶香和蓬松柔软的口感，深受烘焙爱好者喜爱。它不像戚风蛋糕那样需要精准的蛋白打发，也不像磅蛋糕那样需要复杂的油脂乳化，制作过程相对简单，即使是烘焙新手也能轻松上手。今天，我就来分享一个详细的香奶蛋糕制作方法，带你一起在家做出美味可口的香浓奶香蛋糕。

一、 食材准备：

制作一个直径约18cm的香奶蛋糕，你需要准备以下食材：* 低筋面粉： 100克 (过筛备用，低筋面粉的筋度低，能让蛋糕更柔软)
* 鸡蛋： 4个 (室温状态，更容易打发)
* 细砂糖： 80克 (分两次加入，第一次与蛋黄混合，第二次与蛋白混合，可以根据个人甜度喜好调整)
* 牛奶： 60克 (最好用全脂牛奶，奶香味更浓郁)
* 玉米油： 60克 (或其他植物油，无特殊气味)
* 泡打粉： 4克 (帮助蛋糕蓬松)
* 香草精： 1茶匙 (可选，增强奶香味，也可以用香草荚刮出香草籽代替)
* 柠檬汁： 几滴 (可选，可以增强蛋白的稳定性，防止消泡)

二、 制作步骤：

步骤一：准备工作

将烤箱预热至170℃。准备一个直径18cm的圆形模具，底部铺上油纸，四周抹上薄薄一层油，防止蛋糕粘底。低筋面粉过筛备用。鸡蛋从冰箱取出，提前放置至室温。

步骤二：蛋黄糊的制作

将蛋黄和40克细砂糖放入无水无油的盆中，用手动打蛋器或电动打蛋器充分搅拌至糖融化，颜色变浅，体积略微膨胀。加入玉米油，继续搅拌均匀至乳化状态（油脂与蛋黄充分融合，颜色变得更加光滑细腻）。加入牛奶和香草精，继续搅拌均匀。最后，筛入过筛后的低筋面粉和泡打粉，用刮刀以切拌的方式轻轻翻拌均匀，避免过度搅拌导致面糊起筋，影响蛋糕的口感。

步骤三：蛋白霜的制作

将蛋白和几滴柠檬汁放入干净无水无油的盆中，用电动打蛋器高速打发至粗泡，然后分三次加入剩余的40克细砂糖，继续打发至蛋白湿性发泡（提起打蛋器，蛋白尖角弯曲）。

注意：蛋白的打发程度非常重要，如果打发不足，蛋糕容易塌陷；如果打发过度，蛋糕容易老化。湿性发泡的状态是蛋白尖角弯曲，而不是直立的硬性发泡。

步骤四：混合蛋黄糊和蛋白霜

将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀以切拌的方式轻轻翻拌均匀。然后，将拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续用刮刀以切拌的方式轻轻翻拌均匀，直到蛋白霜和蛋黄糊完全融合。 切拌的手法是关键，避免过度搅拌导致蛋白消泡。

步骤五：烘烤

将拌好的蛋糕糊倒入准备好的模具中，轻轻震动几下，震出大气泡。放入预热好的烤箱中，上下火170℃烘烤约30-35分钟。烘烤时间会根据烤箱的实际情况有所调整，可以用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出来是干净的，就表示蛋糕已经烤好了。

步骤六：冷却脱模

烤好的蛋糕从烤箱中取出，立即倒扣在冷却架上，冷却至完全冷却后，再脱模。完全冷却后再脱模可以防止蛋糕塌陷。

三、 小贴士：

1. 材料的温度: 鸡蛋和牛奶最好是室温，更容易与其他材料融合，使蛋糕口感更细腻。
2. 低筋面粉过筛: 过筛可以去除面粉中的杂质，使蛋糕口感更细腻，蓬松。
3. 打蛋器的选择: 使用电动打蛋器能更有效率地打发蛋白和蛋黄，节约时间。
4. 翻拌的手法: 翻拌的时候要轻柔，避免过度搅拌导致面糊起筋，影响蛋糕的口感。
5. 烘烤时间: 烤箱的温度和功率不同，烘烤时间会有所差异，可以根据实际情况进行调整。
6. 冷却脱模: 烤好后要立即倒扣，完全冷却后再脱模，防止蛋糕塌陷。

四、 结语：

通过以上步骤，你就能在家轻松做出美味的香奶蛋糕了。 记住，烘焙是一个充满乐趣的过程，不要害怕失败，多尝试几次，你就能掌握技巧，做出属于你自己的美味蛋糕。 尝试添加不同的水果或装饰，让你的香奶蛋糕更加丰富多彩吧！ 祝你烘焙愉快！

2025-06-08

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