自制冰糖柚子酒：详细步骤、保存技巧及注意事项351

寒冷的冬季，一杯暖胃的冰糖柚子酒，是驱散寒意、放松身心最好的选择。柚子清香，冰糖甘甜，酒香醇厚，这三者完美融合，成就了一杯令人回味无穷的佳酿。今天，就让我这个资深“酒酿”博主，带大家一起学习如何在家轻松制作美味的冰糖柚子酒！

一、原料准备：

制作冰糖柚子酒，选材至关重要。高质量的原料才能酿造出优质的果酒。以下是我推荐的原料选择和用量：
柚子：选择新鲜饱满、无损伤、皮薄肉厚的柚子，最好是成熟度高、果香浓郁的品种。建议选择沙田柚或琯溪蜜柚，其果肉甘甜，果香浓郁，更适合酿酒。约3-4个中等大小的柚子即可。（具体数量根据容器大小调整）
冰糖：选择优质冰糖，其纯度高，甜味纯正，不会影响酒的口感。冰糖的用量需根据个人口味调整，一般来说，每斤柚子用100-150克冰糖较为合适。
高度白酒：选择50度以上的高度白酒，度数过低容易导致酒精度不够，影响发酵和保存。建议选择无添加、纯粮酿造的白酒，例如泸州老窖、茅台等，但其实一些价格适中的高度白酒也完全可以满足需求。酒的用量约为柚子重量的1/3至1/2。例如，3斤柚子可加入1-1.5斤白酒。
容器：选择干净、无异味的玻璃瓶或陶瓷坛，确保容器完全密封，避免空气进入影响发酵。建议使用广口瓶，方便后续取用。

二、制作步骤：

1. 柚子清洗与处理：将柚子用清水反复冲洗干净，去除表面的污垢和农药残留。然后用干净的刀具将柚子削皮，注意尽量削薄，避免带入过多的柚子白瓤，因为白瓤略带苦味，会影响酒的口感。将柚子皮切成细丝或小块，以便更好地释放柚子香气。柚子肉剥离后，用手将其捏碎，使其充分释放果汁。

2. 混合腌制：将柚子皮、柚子肉、冰糖一起放入准备好的容器中，加入高度白酒。用干净的筷子或勺子轻轻搅拌，确保冰糖完全溶解，并让柚子皮和果肉充分浸泡在酒液中。为了更好的浸泡，可以将容器轻轻摇晃几下。

3. 密封发酵：将容器密封好，放置在阴凉、通风、避光处。发酵时间一般为3-6个月，甚至更久。时间越长，酒的口感越醇厚，柚子香气也越浓郁。期间，可以根据自己的喜好观察酒的颜色变化，并适时轻轻摇晃容器。

4. 过滤装瓶：发酵完成后，用干净的纱布或滤纸将酒液过滤，除去柚子皮和果肉残渣，得到澄清的冰糖柚子酒。然后将过滤后的酒液装入干净的玻璃瓶中，密封保存。

三、保存技巧及注意事项：

1. 避光保存：冰糖柚子酒最好储存在阴凉、干燥、避光的地方，避免阳光直射，以免酒液变质或颜色变深。

2. 低温保存：低温环境更有利于延长冰糖柚子酒的保存时间和保持其最佳口感，冰箱冷藏是不错的选择。

3. 密封保存：每次取用后，务必将瓶盖拧紧，避免空气进入，造成酒液氧化变质。

4. 定期检查：在保存期间，定期检查酒液是否有异常变化，例如颜色变浑浊、出现沉淀物等，如有异常应及时处理。

5. 适量饮用：冰糖柚子酒虽然美味，但仍属于酒精饮品，应适量饮用，切勿过量。

四、小贴士：