香酥脆嫩，在家轻松做出媲美饭店香炸猪蹄83

猪蹄，富含胶原蛋白，口感软糯，是许多人喜爱的美食。无论是红烧、卤制还是炖煮，都能做出令人垂涎欲滴的美味。而今天，我们要分享的是一种更加独特，也更加考验技艺的烹饪方法——香炸猪蹄。香炸猪蹄外酥里嫩，香气四溢，一口咬下去，酥脆的表皮与软糯的里层完美融合，让人欲罢不能。但这道菜的制作并非易事，需要掌握一些技巧才能保证最终的口感和品质。接下来，我们将详细讲解香炸猪蹄的制作方法，让您在家也能轻松做出媲美饭店品质的美味佳肴。

一、 材料准备：

要做出完美的香炸猪蹄，选材至关重要。猪蹄的选择建议以新鲜、大小均匀的猪前蹄为主，因为前蹄肉质相对更肥厚，口感更好。当然，后蹄也可以，只是肉会相对少一些。除了猪蹄，我们还需要准备以下材料：
新鲜猪前蹄：2个（约1.5公斤）
葱：2根
姜：1块
蒜：5瓣
料酒：2汤匙
生抽：1汤匙
老抽：1汤匙
白糖：1汤匙
五香粉：1茶匙
胡椒粉：1茶匙
盐：适量
淀粉：适量
面包糠：适量
食用油：适量

二、 猪蹄的预处理：

猪蹄的预处理是影响最终口感的关键步骤。首先，将猪蹄清洗干净，用刀刮去猪毛，然后用开水焯烫一遍，去除血沫和杂质。焯烫时间约为5分钟，期间要撇去浮沫。焯烫完毕后，用清水冲洗干净，沥干水分。

接着，将猪蹄切成大小适中的块状，方便入味和炸制。切块后，再次清洗干净，备用。

三、 猪蹄的腌制：

腌制是提升猪蹄风味的重要环节。将葱、姜、蒜切成碎末，放入碗中。加入料酒、生抽、老抽、白糖、五香粉、胡椒粉和适量盐，搅拌均匀制成腌料。将切好的猪蹄块放入腌料中，充分拌匀，确保每块猪蹄都裹上腌料。腌制时间至少为2小时，时间越长，味道越入味，最好能腌制过夜。

四、 猪蹄的炸制：

腌制完毕后，将猪蹄块捞出，沥干多余的腌料。先均匀地裹上一层淀粉，再裹上一层面包糠。裹粉时要轻轻拍打，使粉料能够紧密地附着在猪蹄表面，炸制时才不会脱落。

锅中倒入适量食用油，油温烧至七成热（约170℃，可以用筷子插入油中观察，周围冒小泡即可），放入猪蹄块，用中小火慢炸。炸制过程中，要不断翻动猪蹄，使之受热均匀。炸至猪蹄表面金黄酥脆，捞出沥油。如果一次炸不完，可以分批进行。

五、 二次复炸（可选）：

为了使猪蹄更加酥脆，可以进行二次复炸。将炸好的猪蹄块再次放入油锅中，用大火快速复炸约1分钟，捞出沥油。二次复炸可以去除猪蹄表面的多余油脂，使其更加酥脆干爽。

六、 装盘上桌：

将炸好的香炸猪蹄装盘，可以根据个人喜好搭配一些配菜，比如香菜、小葱等，增加视觉和味觉上的享受。趁热食用，口感最佳。

七、 小贴士：
猪蹄焯水时，一定要撇去浮沫，才能去除杂质，使猪蹄更加干净卫生。
腌制时间越长，猪蹄的味道越浓郁。建议至少腌制2小时，最好过夜。
炸制过程中，要控制好油温，避免油温过高导致猪蹄外焦里嫩。
二次复炸可以使猪蹄更加酥脆，但要注意控制时间，避免炸糊。
炸好的猪蹄趁热食用最佳，口感酥脆，风味更佳。

通过以上步骤，您就能在家轻松做出香酥脆嫩的香炸猪蹄了。希望这篇详细的制作方法能够帮助您，祝您烹饪愉快！

2025-06-12

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