家传秘方：外酥里嫩，香辣过瘾的饼子做法详解178

大家好，我是你们的老朋友，今天要和大家分享一道家常美味——香辣饼子。这可不是普通的饼子，而是经过我多年改良，集香辣、酥脆、口感丰富于一体的升级版。相信我，学会了这个方子，你就能在家轻松做出媲美饭店美味的香辣饼子，让家人朋友都赞不绝口！

很多人觉得做饼子很麻烦，其实只要掌握了技巧，就能事半功倍。我会用最简单易懂的语言，一步一步地教大家，即使是厨房小白也能轻松上手。让我们一起开始这场美味的烹饪之旅吧！

一、食材准备（4-6人份）

为了保证饼子的口感和香味，食材的选择非常重要。以下是我推荐的食材清单：* 面粉：500克建议使用高筋面粉，这样制作出来的饼子口感更加筋道，不容易软塌。当然，中筋面粉也可以，但口感会略有不同。
* 温水：250-300克水的用量需要根据面粉的吸水性进行调整，以揉成光滑的面团为准。
* 酵母粉：5克酵母粉是制作蓬松饼子的关键，选择优质的酵母粉，才能保证饼子的口感。
* 食用油：适量用于和面和煎饼，建议使用植物油，味道更清淡。
* 香辣酱料：50克左右这是饼子的灵魂所在！你可以根据自己的喜好选择市售的香辣酱，或者自己制作。我会在后面详细介绍自制香辣酱的方法。
* 葱花：适量增加饼子的香味和视觉效果。
* 芝麻：适量撒在饼子上，增加香味和口感。
* 盐：适量根据个人口味调整。

二、香辣酱料制作（可选）

如果你想做出更正宗、更符合自己口味的香辣饼子，那么自己制作香辣酱料是最佳选择。以下是一个简单的自制香辣酱配方：* 干辣椒：10-15克根据个人辣度喜好调整。
* 花椒：5-10克麻香四溢，不可缺少。
* 蒜瓣：5-8瓣增加蒜香味。
* 生姜：一块去腥增香。
* 食用油：适量用来炒香香料。

制作方法：将干辣椒、花椒、蒜瓣、生姜用料理机打成粗末，然后放入锅中，加入适量食用油，小火慢炒，直到香味飘出，再根据个人口味加入适量盐和糖，炒匀即可。冷却后装瓶保存，下次制作饼子时直接使用即可。

三、饼子制作步骤

1. 和面：将酵母粉溶解在温水中，然后倒入面粉中，慢慢揉成光滑的面团。揉面至面团扩展阶段，可以加入适量食用油，使面团更柔软。揉好的面团放在温暖的地方发酵至两倍大，大约需要1-2小时。发酵时间会根据室温而有所变化。

2. 醒面：面团发酵好后，轻轻揉搓排气，然后分成大小均匀的小剂子。每个剂子大概50-60克左右，根据个人喜好调整大小。

3. 擀饼：将小剂子擀成圆形薄饼。厚度根据个人喜好调整，我喜欢稍微厚一些，口感更软糯。

4. 涂抹酱料：在饼皮上均匀地涂抹一层香辣酱料。

5. 撒葱花芝麻：撒上葱花和芝麻，增加香味和口感。

6. 煎饼：平底锅中加入适量油，烧热后放入饼子，中小火慢煎，煎至两面金黄，饼子鼓起来即可。煎的过程中，记得翻面，确保饼子受热均匀。

四、小技巧与注意事项

1. 面粉的吸水性不同，和面时要根据实际情况调整水的用量。