酱香浓郁，肉质软烂：自制酱香肉的详细步骤及技巧360

酱香肉，以其浓郁的酱香和软烂的肉质征服了无数人的味蕾。它不同于红烧肉的油腻，也不同于卤肉的厚重，而是拥有着一种独特的、令人回味无穷的香味。今天，我们就来详细讲解酱香肉的制作方法，让您在家也能轻松做出这道美味佳肴。

一、食材准备：

要做出好吃的酱香肉，食材的选择至关重要。我们推荐使用五花肉，因为五花肉肥瘦相间，既能保证肉质的软烂，又能提供足够的油脂，让酱汁更加浓郁。当然，您也可以根据自己的喜好选择其他部位的猪肉，例如后腿肉，但口感会略有不同。

除了五花肉，我们还需要准备以下食材：* 五花肉： 1000克左右，选择肥瘦相间，肉质新鲜的。
* 冰糖： 50克，用来上色和提鲜。
* 酱油： 100毫升，最好选择老抽和生抽各半，老抽上色，生抽提鲜。
* 料酒： 50毫升，去腥增香。
* 姜：一块，拍碎。
* 葱：两根，切段。
* 八角： 2个。
* 桂皮： 1小段。
* 香叶： 2-3片。
* 干辣椒：适量，根据个人口味调整。
* 冰水：适量，用来冲洗肉表面的浮沫。

二、详细步骤：

1. 清洗五花肉: 将五花肉洗净，用刀刮去表面残留的毛发，切成大小合适的块状。块的大小根据个人喜好而定，建议不要切太小，以免炖煮过程中肉质过于散碎。

2. 焯水去腥: 冷水下锅，放入五花肉块，加入少许料酒和姜片，大火煮开后，撇去浮沫，继续煮几分钟，捞出沥干水分。焯水这一步非常重要，可以有效去除肉中的血水和杂质，使肉质更加干净，味道更佳。

3. 上色炒糖色: 锅中留底油，放入冰糖，小火慢慢加热，炒至冰糖融化呈焦糖色，迅速放入五花肉块翻炒，让每块肉都裹上糖色。这一步需要耐心，火候掌握不好容易糊锅，所以一定要小火慢炒。

4. 加入香料和酱汁: 加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶和干辣椒，翻炒出香味后，倒入酱油和料酒，翻炒均匀。

5. 炖煮入味: 加入适量开水，水量要没过五花肉，大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖至少2小时，时间越长，肉质越软烂，酱汁越浓郁。炖煮过程中，可以适当翻动一下五花肉，避免粘锅。

6. 收汁装盘: 炖煮至汤汁浓稠，肉质软烂，即可关火。如果汤汁过稀，可以大火收汁，注意不要煮干。

7. 成品展示: 将酱香肉盛入盘中，可以搭配一些青菜或者米饭一起食用。

三、技巧与注意事项：

1. 肉的选择：五花肉肥瘦比例要适中，肥肉太多会过于油腻，瘦肉太多则会口感偏柴。

2. 糖色的制作: 炒糖色时一定要用小火，耐心等待，不要着急，否则容易糊锅。

3. 炖煮时间：炖煮时间根据肉块的大小和软烂程度而定，可以根据实际情况调整。